餃子のおいしい作り方

餃子を自分で作ると、具の部分が硬くなってしまい、あまりおいしくありません。
具をジューシーにするためのコツがあったら教えて下さい。

No.9 ベストアンサー 回答者： msg 回答日時： 2001/04/09 09:07

分量もいい加減なんですが・・・

うちは、餃子一袋（２４枚入り）だったら、

豚挽肉（赤身じゃない）を100g位
ニラ１束
ネギ１本
ニンニク１かけ
キャベツ　１／４ヶ位
（調味料はあまりにも適当で書けません）

で、作ります。キャベツは、みじんに切って、塩をふり、しばらくして水が出たら布巾などでしっかり絞ります。後は教科書通り。

野菜が多いので、柔らかく、いくつでも食べられます。

あと、材料を混ぜるときはハンバーグみたいにあまり練り込まない。手をくまの手みたいにして、一方向に勢い良くガーッと混ぜます。

ちなみに、中身が余ってしまったら、翌日、油揚げに入れて（袋じゃなくて、平らな形のまま均等にのばしていれる）フライパンで焼いて、薬味にネギかなんかをのせて、しょうゆで食べたりします。だから、キャベツの量なんか、適当。どっさり使ってしまいます。

お口に合えば嬉しいです。

No.10 回答者： hamaki 回答日時： 2001/04/10 00:14

わたしの友人は中華料理人なのですが、「顆粒状のスープ」を入れるといいよとおしえてくれました。

お肉の繊維がでてくるほど練りこんでから、ごま油とスープをいれてさらに練ります。油が肉のうまみを逃がさずおいしいです。

No.8 回答者： jj3desu 回答日時： 2001/04/08 22:22

ＰＯＩＮＴ１：キャベツは熱湯で1分ほど茹でしんなりとさせてからみじん切りにして水分をシッカリ切ると、水っぽくならず柔らかいです。

また白菜にするもの手です。

ＰＯＩＮＴ２：とにかく手でシッカリよ～く練る！練る！練る！　これをシッカリやらないと硬くなります。

頑張れ！

No.7 回答者： nakaG 回答日時： 2001/04/08 21:40

　最初に肉だけに水（生姜水でも良い）を足し、手でよく捏ねます（と、云うか掻き回します。

）しばらく、冷蔵庫で寝かしてから、刻んだ野菜と混ぜます。
　焼く分だけ包み、焼き、包みおきしない。しばらくすると、また水分が出てきますから、捨てないでまたかき混ぜます。
　水分は捨てる必要はありません。肉にラードを混ぜて、こくと柔らか味を出すのも良いです。

No.6 回答者： gokkun 回答日時： 2001/04/08 18:39

「水分を下手に足したり～包む時に水気がダラダラと出てくる」という

指摘がありましたので、補足します。

水を加える場合、具を練りながら徐々に加えて下さい。
そして具がいつもよりちょっと「やわらかめかな？」という所で止めます。

この後ラップをして冷蔵庫で３０分程寝かせます。
(これをすることで、具が馴染み、余計な水分を抜くことが出来ます)
寝かせた後、余分な水分が出ている場合その水分を捨てて下さい。

No.5 回答者： solar 回答日時： 2001/04/08 16:47

やはり野菜を多めに入れるとジューシーになりますね。

それとお肉を選ぶとき、あんまり高いのじゃなくてイイです。赤身とかじゃなくて、脂が多いお肉の方が焼いたとき柔らかくなりますよ。

No.4 回答者： ametsuchi 回答日時： 2001/04/08 16:41

我流のため、あまり自信ないのですが...。

水分を下手に足したり、野菜の水切りをいい加減にすると、包む時に水気がダラダラと出てくるので、私は、

・練る時、十分に練る。ジューシーさとは直接結びつかないように見えるが、歯ざわり、滑らかさが向上し、パサついた感じが軽減される。
・誤魔化しながら、片栗粉を加える。
・中の旨味や水気が出ないようにしっかりと包む。

でなんとか誤魔化しています。

中国人は、小龍包を始め各種の点心に「煮凝り」を混ぜます。これによって包んでいる時は水気がないのに、加熱すると解けてスープ化します。これを一度やってみようと思っていますが、実行したことはありません。

均一にムラなく焼くコツ、餃子同士が付かないようにするコツなら知っているんですけどね。

No.3 回答者： gokkun 回答日時： 2001/04/08 16:16

具の部分が硬くなってしまうのは

具の中に含まれる水分が少ないからです。

野菜の量を増やすか、水を足してあげるかで
具が固くなるのを防ぐことができます。

No.2 回答者： gonji 回答日時： 2001/04/08 15:58

餃子のおいしい作り方は、いろんなＨＰで紹介されていますが、ラード（スーパーでマヨネーズみたいな容器に入って売っています）を入れるのがジューシーになるコツだと思います。

ジューシーにするのとは関係ありませんが、フライパンで焼いた後に水を入れてちょっと蒸しますよね。その水に少し片栗粉を加えるとパリッと感が増しますよ。

No.1 回答者： ayappe 回答日時： 2001/04/08 15:52

質問の答えになってないかもしれませんが「変わり餃子」の作り方なら知ってますよ～。

シーチキンの油をきって、タマネギをみじん切りにして（シーチキンとタマネギの量の割合はお好み）マヨネーズ（これもお好み）であえた物を中身にして、あとは普通の餃子の皮に包んで普通に焼くと、結構オイシイです☆餃子を食べた後、口が臭くなるのがイヤって人にオススメですね。