おいしいカレイの煮つけの作り方

友人が釣ってきたカレイをもらいました。
カレイといえば煮つけだと思うのですが、一度も作った事がないのです。
素人にもできるおいしい作り方を教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： baian 回答日時： 2001/04/09 14:49

■　材料　（２人前）

　カレイ　　　　２尾
　生姜　　　４～５片（皮をむいてうすく削ぎ、ちょっと包丁のみねでたたく）
煮汁
　酒　　　　　2００cc
　水　　　　　２００cc
　みりん　　　１８０cc
　砂糖　　　大さじ　１．５
　濃口醤油　　　９０cc
は、めやすです。カレイの大きさをみながら、水と酒を等量、みりんはそれより少なめ、といった感じで入れていってください。砂糖は最初はひかえましょう。新鮮なら薄めの味で十分おいしいですが、薄すぎても悲しいので、味をみながら煮てください。
　カレイはとても小さなウロコが付いているので、スチールたわしなどで尾の方
から頭に向かい両面とも丁寧に落として行きます。お皿洗うものだとくさくなるので、専用のを使った方がベター。次に裏側のお腹に包丁の先で切り込みを入れ、内臓とえらをはずし、きれいに水洗いします。
　表面にだしが染み込みやすくする為に２～３箇所切りこみを入れ、ボールなどに入れ、沸騰直前のお湯をかけ、流水で表面のうろこなどを取ります。お湯が熱すぎると皮が剥がれたりしますよ。

　カレイ・酒・水・みりん・砂糖・生姜をなるべく、ならべてぴったりの大きさの鍋で火にかけ、沸騰するまで強火にし（でないと酒とみりんのアルコールが飛ばずまずい）、あくを取りながら中火で炊きます。汁気が半分ぐらいになったら醤油を加え５分ほど炊けば出来あがりです。

■盛りつけ

　お魚は基本的には頭を左にして、お腹が手前になる様にして盛り付けしますが、カレイは頭の向きが逆なので右を向けてお腹を下にすることも。オクラをさっと熱湯に通したものを添えるとみどりできれいです。
煮物は、煮汁が多いとその分うまみが逃げてしまいます。今回ですと、酒と水を入れた時に、だいたいカレイの表面にかかる程度の量で止めておき、みりんと砂糖などを入れていきます。甘いのが好きなら多め、嫌いなら控えめに。それから、このまま炊いていくと材料の上の方に火が通りにくくなってしまいますので、おとし蓋（ふた）を使います。鍋よりもひとまわり小さな蓋を材料に直接かぶせ、横の方から煮汁がブツブツと泡を立てて吹きこぼれない様な火加減にします。そうすることによって、煮汁を満遍なく材料に行き渡す事が出来ます。また、材料が動かず、煮崩れを防ぐ役割も持っています。適当な物が無ければ、アルミホイルで作った落とし蓋でも十分です。酢などいれてないので、アルミが溶けたりはしません。調味料は、材料やお好みで調節して下さい。

この回答へのお礼

baianさん、ありがとうございました。
貴方のおかげでカレイをおいしく食べることができました。
まだ、材料がのこっているので、今晩もカレイの煮つけです。
本当においしかったので、一週間くらいなら毎日でもあきないかも。

お礼日時：2001/04/10 11:28

No.2 回答者： magudon 回答日時： 2001/04/09 19:59

しょうゆとみりんを１：１にするのが基本です。

（しょうゆを大さじ３なら、みりんも大さじ３）
テフロンのフライパンに、水、しょうゆ、みりんを
入れ、中火で煮込めばできます。
そんなに難しくかんがえることはありません。
よく火が通ればそれでいいのです。

「村田吉弘の１０分でできる和のおかず」
　(ＮＨＫきょうの料理シリーズ)
という本はよい本なのでおすすめできます。

この回答へのお礼

magudonさんの回答をきく前に一番目の回答を参考にしてつくってしまいました。フライパンでつくるっていうのもいいかもしれませんね。

お礼日時：2001/04/10 11:33