魚料理にあうワインは？

質問

魚料理にあうワインは？

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質問者：maxcom4
投稿日時：2003/08/09 18:40
困り度：

　私はワインにつては全くの素人です。一般に魚料理には白ワインがあうといわれているようですが、白にこだわらず、お勧めの銘柄や人気の銘柄がありましたら教えて下さい。近所のスーパーや酒屋さんで手に入るものから、入手困難な高価なものまでバリエーションの豊富な情報があれば幸いです。

この質問への回答は締め切られました。

＃１です。

鮭のトマトソースなら僕ならムルソーあたりを合わせます。ムルソーもピンキリなので難しいですが、全般的に悪くないかなと思います。また、シャブリのプルミエクリュあたりも良いです。

あ、前述したマンゾーニも結構良いかもです。

鮭の様に強い魚なら、赤を合わせる事もしますが、この場合ソースのベースになるフュメドポワソンというだし汁のワインを赤にします。とはいえ、そんなに馬鹿みたいに強い物だと負けてしまうので、軽めのボディーのもの、前述したボジョレーのムーランナヴァンや、比較的若めのエルミタージュなども面白いかも知れません。

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この回答へのお礼

更に詳しいご回答ありがとうございました。非常に参考になりました。頂いた回答をもとに探してみたいと思っております。

No.4ベストアンサー10pt

回答者：montrachet
回答日時：2003/08/09 22:26

お手ごろワインの場合、ワインのボトルの後ろに、合うお料理が書いてあります。
きっと参考になると思います。
"エビやカキのフライ、魚のソテーに合います。"と書かれていたり、"シチュー、煮魚に合います。"と書かれています。

魚料理、肉料理にこだわらず、さっぱりしたお料理には白、こってりしたものには赤がだいたい合います。
白でも、甘口から辛口まであるので、メインの料理に合わせるには、辛口か、やや辛口がいいと思います。

私のお気に入りの白ワインは、モンラッシェです。モンラッシェは生牡蠣にとってもよく合うそうです。
でも、家では、美味しい生牡蠣なんて、そう食べる機会はないので、家では、お魚のムニエル等と飲んだりします。
とっておきの時だけですけど。↓http://www.rakuten.co.jp/katsuda/377076/447694/
このHPではいい値段ですけど、私が買えるのは5,000円前後のものです。

赤ワインでは、CH.デュアール・ミロンがお気に入り。
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/mh?u …

お料理との組み合わせを真剣に考えなくても、チーズやレーズン等と合わせても美味しいです。

お気に入りのワインがみつかったら、美味しい年をチェックするのも又楽しみが増えると思います。
↓

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。
素人の私のはとても入りやすい切り口でした。
あまりハイペースにならない程度に試していきたいと思いまいす。

No.3

回答者：HAL007
回答日時：2003/08/09 21:18

魚介類の料理に合うワイン（酒）は日本酒です。
特に生ものはワインに入って有機酸塩が魚介類の
生臭さ助長して新鮮な素材でも不味くします。
逆に日本酒は生臭さの成分を洗い流してくれます。

もともと西洋は日本酒がなかったのワインの種類を
選ぶしかありませんけど、魚介類を多く食べて来た
日本人が酒と共に魚料理も進化させて来ました。

ワイン文化の西欧では魚料理が少ないのもこういった
事が影響していると個人的には思っています。
一度魚料理に大吟醸を合わせて見て下さい。料理も
魚も美味しく食べられます。

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この回答へのお礼

とてもお気持ちの入ったご回答ありがとうございました。実を申しますと今回は、仕事（制作会社ＡＤ、料理番組担当）に必要な情報を調査中でしたので、どうしても“ワイン”にこだわる必要がありました。質問内容が明確でなかった事をおわび申し上げます。
ただ、田舎の漁師の家に育った私個人としては、少し嬉しくもあり、興味をそそられるご回答でした。ありがとうございました。

No.2

回答者：evoak728
回答日時：2003/08/09 19:10

回答致します。
基本的には、白と言われますがあくまでも大まかなジャンル別けですし、食材との関係もあるので気にせずにジャンジャン試して絞り込んでいくしか、方法はないでしょう。
かの田崎氏でさえ「鰹には赤ですね」とおっしゃってる事ですし、氏曰くやはり「試してみましょう」との事でしたし…
白系統で最も外れにくいのは、シャンパン系の発泡性辛口白ワインが一番無難でしょう。
シャンパンの他に、同種のスパークリングワインや、スプマンテ、ゼクト、カバ等は産地の違いで名称が変わるのですが、それらの中にはかなりバリュー感のある物もありますので探してみて下さい。
取り急ぎ回答まで。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。ジャンジャン試せるほど強い方ではないので、少しづつ試していきたいと思います。

No.1

回答者：ventmas
回答日時：2003/08/09 19:04

赤ワインよりは白ワインに合うと言った方が良いかな。例えば生のお魚などでは絶対的に日本酒の方が味を膨らませてくれるように思います。確かに魚自体の味にも影響されますが、添えるソースやタレなどの影響も多分に受けます。例えばですが、ニンニクで食べる秋の鰹なら軽い赤ですが、ショウガで食べる初鰹なら白を合わせるや、すき焼きなどの醤油のとワインはどうしても相性が芳しくないのだけれど、卵をたっぷり付けることでそこそこになるなんて場合もあります。

基本的には高価なワインになるほど料理を選ぶと考えて良いかと思います。その土地に特化して発達したもの同士が引き合うといったところでしょうか。なので、白なら、シャルドネやシュルリーなどボルドーならグラーブ地方のものなどは割と良いかなと。ゲベルツトラミネールという元来はドイツの品種だったブドウを使ったものなど結構いけます。最近のものではイタリアのインクローチョマンゾーニというワインがありますが、割と安価な割には旨いワインです。

赤は、やはり魚にとなると軽い物。ボジョレーの村名
ワイン。最近のフランスではラングドック地方の物が安くて美味しいものが多いように思います。やはり若い作り手でキュヴェ・ミティークというワインがありますが、とても美味しいです。ただ、最近人気急上昇で値が上がりつつあります。

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