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おでんの味付けについて教えてください。
役に立った：1件
- 投稿日時：2010/10/17 06:51
- 困り度：
おでんの味付けについて教えてください。
私は関西風の出しのきいたさっぱり目の味付けをします。
主人は徳島出身で、味付けが違うようです。主人曰く、「実家で食べていたのはもっと甘い」そうです。
主人のお母さんは、主人が高校生の時に他界していて今ではレシピを聞けません。
私なりに、煮込み時間をかけてみたり、砂糖やみりんで甘く味付けしてみたりしたのですが
「こんな甘さじゃない」と言われてしまいます。
具材に甘みが出るような玉ねぎやジャガイモが入っていたの？？ と聞いても「入っていない」と言います。
甘めにするにはどのような味付け方法があるのか教えてください。
具材の練り物そのものが、四国のは甘いようなイメージがあります
すり身を買ってきて、手作りされてみてはいかがでしょう。
動物性の脂も甘さを感じさせないかなと思うので、
手羽先をいれるとかなんて、どうでしょうね。
スジ肉を、別鍋で甘辛く煮込んでおいて、
後で一緒にしてもいいです。
甘み自体の差ではなく具材による味の違いかもですよ。
徳島は知りませんが、場所によって筋が入らなかったり、餃子が入ったりはいらなかったりします。
そういう所が違うのかも、、、
この回答へのお礼
おっしゃる通り煮込む具材によって、味は変わりますよね・・・。
おでんの具は各家庭でも違いますし(^^;
主人にどんな具が入っていたか思い出しながら
徐々に主人が希望する味に近づけたいと思います。
ありがとうございました。
おそらくお醤油自体が違うからだろうと思います。
四国や大分のお醤油は他の地域のお醤油とちがって、それ自体に甘みがあることが多いのです。
この回答へのお礼
お醤油にも甘みがあるのですか？！
一度、四国の醤油も取り寄せてみます。
ありがとうございました。
ただのわがままですよ。
子供のころの味の記憶は美化されて現実ばなれします。
はやく母親と死に別れたのならなおさらです。
ご主人の理想のおでんは義母様といっしょに成仏してしまったのです。
もうこの世にありません。
貴女の味でご主人を飼いならすくらいの気持ちで開き直ってみてはどうでしょう。
この回答へのお礼
子供の頃の母の味にはとうてい勝てないのでしょうね(^^;
四国は甘口ですね三温糖と味醂を使うとこくのある甘みが出ます
この回答へのお礼
回答ありがとうございます。
確かに主人は煮物なども「甘口」を好みます。四国は甘口が主流だったのですね。
教えていただいた三温糖を使ってみます(^▽^)
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