チョコレート入り生クリーム・失敗の原因が知りたい！ - 料理レシピ - 教えて！goo

こんにちは。
過去に３回程チョコレート入り生クリームを作り２度目に失敗しました。
チョコレート入り生クリームが売っていない場所に住んでいるので、自力で作るしか方法は無いのです。

簡単に説明すると、、、、、
１回目
１・分量の４分の１位の量の生クリームを火にかけ、温まったら刻んだチョコレートを入れて溶かす。
２・１が冷めたら残りの生クリームを入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら泡立てる。
奇跡的に上手に出来た。

２回目
１回目と同じ事をしたつもりですが、最後に泡立てたらちっとも泡立たず「おかしいな？」と思っているうちにあっという間に生クリームがバターみたいな塊と水分に分離してしまった。（捨てるしか選択肢がなかった）

３回目別の方法を試してみた。
１・刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。
２・生クリームを６分立てくらいにしたら、スプーンひとすくい分の生クリームを溶けたチョコレートに入れ軽く混ぜた後６分立て生クリームの中に入れ一緒に泡立てる。最終的に８分立てまで泡立てる。
（この方法で失敗したのは、見た目が“細かいチョコチップ入り生クリーム”に出来上がった）

２回目に試した方法で生クリームが泡立たず、分離してしまったのは何故でしょうか？
（最終的に出来たチョコ入り生クリームを冷蔵庫で冷やす時間が足りなかった？）

お菓子つくりに詳しい方是非失敗の原因を教えてください。

もしくは「私はこの方法で作って失敗した事がない」という方がいたら、そのサイトを教えてください。