全粒粉パンがスカスカ

パナのホームベーカリー（ＢＨ－１０３）で全粒粉パンを焼きましたが、

スカスカ（密度が低い感じ、市販の食パンに較べ、あきらかに気泡が大きい）で、
歯ごたえが弱いです。

それとは逆に、表皮がかなり硬く、粘りも強いです。
味は、生で食べると（トーストせずに）まあまあです。

パスコの、麦のめぐみを１００点とすると、
７０点くらいです（自画自賛？）。

しかしトーストで食べると、皮が硬いので口の中（上の歯の奥）がヤスリで削られたように、
多少痛くなります。

このスカスカを解消させて、もっと密度を高くしたいのですが。
どこを変えればいいのでしょうか？

レシピはパナの取説どおりです。

メニューは全粒粉。
全粒粉１２５ｇ
強力粉１２５ｇ
バター（マーガリン）１０ｇ
砂糖　１７ｇ
塩　　5g
冷水　２００ｍｌ
ドライイースト２．８ｇ

出来上がり（実測値）。
重量、４００ｇ
高さは１６ｃｍ（取り説ではこの寸法なら普通らしいです）

パン焼きは人生初体験です。
覚えることが多く苦戦中です。

No.6 ベストアンサー 回答者： goingoin 回答日時： 2011/01/07 22:52

〔全粒粉〕のレシピはパンを重くならない様

ふわっとさせるため気泡を大きくしていると思います。

最初からドライイーストを投入すると
均一に材料に練りこまれる為
パンのきめが細かくりなりますが
重いパンになります。


二段階投入については
〔ソフト〕のレシピも自動で二段投入になっています。
イースト半分をパンケースに入れる事により
ほぼ〔ソフト〕レシピと同じ様にしてパンが重くならない様にします。

この回答への補足

先ほど二段投入品が焼けました。

結果は、あまり変りませんでした。
全長は、前回１６ｃｍ、今回１５ｃｍ。
重量はいずれも４００Ｇ。

切ってみたら、多少気泡が小さくなったような。

全粒粉は強力粉のような、気泡の小さい、ち密なパンは無理？
長年、普通の食パン（強力粉の）を食べてきたせいか、
気泡が大きいと違和感が。

味はいいのですが。

ん～ん、難しいです。

ますます、沼にはまりそうです。

補足日時：2011/01/08 13:53

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

たった今二段投入でセットしました。
イースト以外は条件変えていません。
何か理科の実験みたいですね（笑）。

パナソニック以外は、最初からイースト投入ですね。

パン沼にはまりそうです。

作るたびに新しい発見があるので。

お礼日時：2011/01/08 08:30

No.5 回答者： goingoin 回答日時： 2011/01/06 23:34

ドライイーストの投入タイミングを変える事で

気泡の密度が変化します。

(1)イーストと材料をパンケースに投入してスタート
(2)イースト半分と材料をパンケースに投入して残りのイーストは自動投入でスタート

焼き色は”淡”でいいと思います。

ドライイーストは何をお使いでしょうか？
サフ　か　フェルミパン　をオススメします。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

そうなんです、
私の希望は気泡の密度を上げたい（きめ細かく）のです。

イーストの投入を二段階にするのですね、
これは効果ありそうです。
ぜひやってみます。

ドライイーストは日清のスーパーカメリアです。

イーストの二段投入で気泡が変る仕組を教えてください。
逆に、最初から全部パンケースに投入だとどうなるか。

お礼日時：2011/01/07 07:37

No.4 回答者： chi4pitbul 回答日時： 2011/01/06 04:18

全粒粉の割合が大きすぎると思います。

ホームベーカリーを使っての全粒粉と強力粉の割合は１：２が一番美味しいと（私は勝手に）思います。良かったら全粒粉を８０ｇ、強力粉を１７０ｇで作ってみてくださいな。

ホームベーカリーを使い始めて１５年、の主婦からの回答でした。少しでもお役に立てたら幸いです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

強力粉の割合を増やせば、改善されると思いますが。
全粒粉の効果は薄れます。

逆に全粒粉の割合を５割以上で、実験中です。

お礼日時：2011/01/06 10:19

No.3 回答者： neriy 回答日時： 2011/01/02 21:21

５～１０グラムくらいスキムミルク(脱脂粉乳)を入れて、試してみてください。

スキムミルクは生地をきめ細かくしっとりさせる効果があります。

あとは、バターを２０グラムとかに増やせば、かなり味は良くなると思います～。
もちろんカロリーは上がりますが…。
油脂も生地をしっとりさせますし、水分の蒸発を押さえるので、パンの劣化も少し遅くなります。

使う砂糖を上白糖にしてみたりグラニュー糖にしてみたりと、変えてみると、出来上がりも少々違ってきます。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

ミルクとバターですね。
試してみます。

お礼日時：2011/01/05 18:20

No.2 回答者： swktnk 回答日時： 2011/01/02 14:53

バターや油分を増やすとふっくらとなるのではないでしょうか～。

粉の種類によって吸水率が違うので、

水分を増やしてみるのもいいかもしれません。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

水分ですかね。
全粒粉は繊維質が多いので、発酵ガスが抜けやすいと言うコメントもありました。
しかし、焼き上がった生地の、
空気の割合が大きいので、発酵は充分している？

全粒粉は強力粉のように、きめの細かいパンは難しいのかなと思います？

お礼日時：2011/01/02 15:43

No.1 回答者： debukuro 回答日時： 2011/01/02 13:36

強力粉１００％で作ってみて下さい

うまくいけば粉の割合を少しずつ変えて行きます
強力粉が多いほどふっくらとなります
塩が多いように思います

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

材料の銘柄は変えずに、
配合を色々変えて、いずれは全粒粉１００パーセントを目指します。

現状でもトーストでなければ、
素朴な味でマーガリン塗るだけで、充分に旨いですが。

パン作りは理科の実験みたいで、
奥が深いですね。

お礼日時：2011/01/02 14:39