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青黒い変色でえぐみ・苦味が残るとすると、サツマイモ固有の成分のクロロゲン酸の可能性があります。
これだとポリフェノールの一種ですので、体に害はない(むしろ有用かも)と思います。病害等による黒変の場合も、農産物の傷みは異常な量を食べない限り影響しないといわれますので、まず心配する必要はないと思います。
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