豚キムチチャーハンを作ろうと思うのですが・・ - 料理レシピ - 教えて！goo

キムチは汁を絞ってから適当に刻んで入れます。
絞った汁も後から入れたりするんですが 汁は味を整えるために後から入れます。

チャーハンなどの炒め物に使う場合は古くなって酸味が出てる物の方が
おいしく感じる方もおられると思います。
これは野沢菜や高菜を炒め物に使う場合と同じですね。

キムチを選ぶ際、原材料の欄の並びで唐辛子が最初の方にある物は
辛味が強いです。
原材料表示は割合の多い順に記載されていますので。

あと原材料に「いかの塩辛」や「いわしの塩辛」などの動物性蛋白質が入ってる物の方が
旨味があっておいしいです。

キムチチャーハンは通常のチャーハンほどパラっとはならないですよ。

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キムチは出来るだけ本物を使った方が美味しいです。（当たり前ですが）
何故かと云うとス－パ－などで売ってるものは薬品等でキムチモドキになっていて単に辛いだけで「旨味」が皆無です。
私は近所の商店街の韓国系の方がやってるお店から買っていますがもうス－パ－で売ってる物には戻れないほどの美味しさです。
但し値段は倍以上しますけど・・・。

チャ－ハンは一にも二にも「火力」と「スピ－ド」が命です。
材料を揃え後は中華鍋等で一気に（ほんの2分程度）終わらせてください。
そうすればべちゃべちゃには成りません。
（キムチチャ－ハンの場合多少の水分は仕方ないですけどね）
かなり体力がいりますが上手くいった時は最高ですよ。

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キムチは絞ったものを刻んで入れてください。
手順としては豚肉を炒めてそこに刻んだキムチを入れある程度委たまったらご飯を入れてお玉で御飯をつぶしながら炒めます。
ある程度委たまったらそこにキムチの汁、塩、こしょう、醤油を入れて味を調えます。

今までの経験では「キムチの元」といって売られているものをキムチの汁の代わりに入れた方が水分が押さえられます。

ただ、キムチチャーハンはある程度通常のチャーハンに比べてべちゃつきやすいと考えてください。

こつは高温に熱した婦来パンで一気に調理することです。

卵は入れないです。

中に入れるキムチは特に選びません。炒めると味と香りは飛びますのでやすいものでも大丈夫です。

ちなみに隠し味に「本だし」顆粒を少し加えるとおいしいです。
最後にアサツキなどの刻みネギを植えにぱらりと乗せると味のアクセントになっていいです。

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