大量調理と少量調理の違いについて

大量調理は、少量調理に比べて水分蒸発率が低いとあったのですが、なぜ低いのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

No.1 回答者： kzu1971 回答日時： 2011/01/22 16:24

量が少ないと、熱がすぐ全体に渡ってしまい、

結果水分がすぐ蒸発してしまいます。

量が多いと、熱が全体に伝わりにくくなり、
低い温度の状態が長く持続します。
温度が低ければ、水分の蒸発も少なくなります。

てことなんじゃないでしょうか。

この回答へのお礼

たいへんわかりやすいご説明をありがとうございました!!

また、何かあったらよろしくお願いいたします。

お礼日時：2011/01/22 16:39