たこのから揚げ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

タコのから揚げの柔らかさを出すのは
タコを熱を通さない生のうちに棒（大根でも・すりこ木）で、
足を一本ずつ強めの力でたたいて揚げていると思います。
そうすると細胞が壊れ硬くなりにくいようです。

「あるお店」と言われてますように専門店では、この方法で調理されていると思われます。

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番茶と大根おろしで、下ゆでしてして見てはどうでしょうか！風味が逃げない様に氷水でしめて、クッキングペーパー等で水切りをしてみてはどうですか

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すみません、大した回答ではないと思いますが・・・。
私も大好きなんです、たこのから揚げ。
家でも良くします。
でも、たこからは出来ない！
なので、生協の宅配や、コープのお店で、あげるだけの物を買ってきます。
これがまた美味しいんですよね。
スパイスもきいてて、いい感じなので、試してみてくださいね。

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炭酸水で洗うと、たこが柔らかくなるようです。
試してみてください。

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