肉の塊を火であぶって、焼けたところから。

質問

肉の塊を火であぶって、焼けたところから。

役に立った：0件

質問者：titanic
投稿日時：2003/09/09 22:45
困り度：

よく、テレビなどで肉の塊を火であぶって、焼けたところからナイフで切って食べるものがあります。豚の丸焼きも同じ感じで・・・。それのやり方がのっているページなど知っていましたら教えてもらえませんか？また、どこの肉「ロースとか」いくら位するのかとか、その辺りを教えてくださいよろしくお願いします。

この質問への回答は締め切られました。

　みなさんがおっしゃってるように、ブラジル料理の、正確には「シュハスコ」だと思います。ポルトガル語では、RRAの発音をハと読みます。なんてウンチクは嫌われるのでおいといて・・・。

　家庭でシュハスコをするなら、まずお肉の値段ですが、ブラジル食品の店で買うと、非常に安いです。大きな塊で買っても1000円しないことがあります。肉の部位はお店の方に「どこがおすすめですか？」と聞けばいいかと思います。ちなみに、わたしの大好物は「クッピン」です。牛の首の後ろにある、ラクダのコブのような部分の肉です。ブラジルに生息するシロアリの塚のことをクッピンというのですが、それに似ているので、同じようにそう呼びます。
　要領は外でのバーベキューと同じです。ただ、網は使いません。炭火であぶり焼きします。ペットボトルに塩水を入れ、焼きながら焦げないようにふりかけて味を付けて下さい。店では丸々焼きますが、家庭の炭火では火力が弱いので、ある程度小さく切り、長い大きな金属の棒に刺します。

　最近はブラジルのお店が増えてますので、あなたの住んでらっしゃる町にもきっと商品のそろえてある、もしくはそのシュハスコのお店があると思いますよ。
お店では、牛肉に限らず、ニンニクなどで下味をつけた鶏をまるまる棒に刺してぐるぐる回して焼いたりもします。

　じつはわたし、そのブラジル料理屋で仕事をしてますので、シュハスコのときはナイフで肉を切り分けてまーす（＾＾）
　

通報する