レンジの発酵機能

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質問者：renfubuki
質問日時：2011/02/20 22:38
回答数：1件

レンジの発酵機能で一次発酵と二次発酵はできるのでしょうか？ブリオッシュを作ろうと考えています。
詳しい温度や、やり方など教えてください!

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回答 (1件)

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No.1

回答者： candy3771
回答日時：2011/02/20 23:19

レンジの発酵機能の温度はたいてい３５～４０度のはずです。

何度になるかは、レンジの説明書に書いてないでしょうか？　一度見てみるといいですよ。

それから一次発酵の３０分、あるいは仕上げ発酵の間にかなり生地は乾燥します。
なので、熱湯のはいったマグカップを倒さないように気をつけて、隅の方に置くなどして、
湿度を上げます。

通常の食パンなどだと、一次発酵は３５度、仕上げ発酵は４０度ですが、ブリオッシュは
バターがかなり入っているため、風味が逃げないよう、またバターが溶けださないように
それぞれ２６度、３６度位にとどめた方がよいとされています。
なので、レンジ発酵では温度が高く、不向きかもしれません。　

大きなボールにぬるま湯（３５度くらい）を張って、生地を入れたボールを浮かせ、ラップを張るなどして
温度調整をした方がいいかも。　仕上げ発酵は天板に生地を置いたら大きなビニール袋の中に入れて、
少しマグカップの蒸気で温度と湿度を足してあげるといいですよ。