得意料理教えて！

みなさんの得意料理教えてください！
私は最近、ご飯を美味しく炊けるようになりました＾＾

みなさんの得意料理教えてください！

No.4 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2011/02/26 09:12

gonbaです、早速のリピ、有り難うございます。

私のレシピ集の目次を添付します、知りたい料理がありましたら、リピ下さい。
後日添付します。

◆おれ流（旨い物）レシピ集

★印は、特にお勧め（絶賛・大好評）

【ハム＆叉焼・偏】　　　　　　　　　　　　【梅レシピ偏】
★ハム＆ベーコン　　　　　　　　　　　　　★大粒のカリカリ梅
★生ハム　　　　　　　　　　　　　　　　　★青梅のシロップ漬け
　アイスバイン　　　　　　　　　　　　　　★梅味噌だれ
★しっとり鶏ハム　　　　　　　　　　　　　　梅エキス
　ケンタッキー味フライドチキン　　　　　　　梅酒の梅で作る梅味噌
　簡単、ラーメン屋の叉焼
★極旨の超高級・柔らか焼き豚　　　　　　　　【煮物、焼き物、揚げ物、その他】
★マニアックな香り焼き豚　　　　　　　　　★本格的ビーフシチュー＆タンシチュー
　硬めオーブン焼き豚　　　　　　　　　　　　鶏とズッキーニのにんにく炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★塩こうじ（作り方＆利用法）
【辛い調味料・偏】　　　　　　　　　　　　　サムゲタン
　激辛ハバネロ味噌だれ　　　　　　　　　　★極旨・イカの自分用塩辛
★極旨辛味噌だれ　　　　　　　　　　　　　　ゴーヤ蟹カマ昆布サラダ
　すっきりレッドペッパー　　　　　　　　　　ゴーヤの一夜漬け
　極辛レッドペッパー（乾燥）　　　　　　　　ゴーヤワタのピッカータ風
　極辛レッドペッパー（生）　　　　　　　　★豚肉のピッカータ焼き
　青唐辛子味噌　　　　　　　　　　　　　　　ピッカータ衣の作り方と利用法
　焼き青唐辛子の醤油漬け　　　　　　　　　　トムヤムクン
　青唐辛子の麹漬け　　　　　　　　　　　　★玉ねぎポンズ（チンタマ）
★沖縄コーレーグース　　　　　　　　　　　　生栗の茹で方
　本格ヤンニョムジャン　　　　　　　　　　★タジン鍋のチャンチャン焼き
　簡単、変わりヤンニョム　　　　　　　　　　タイ炒飯
　極旨辛ラー油　　　　　　　　　　　　　　　油味噌（あんだんすー）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★豚琉球角煮（らふてー）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サバのごま寿司
【果実酒・偏】　　　　　　　　　　　　　　★貝柱＆貝ひもの味醂干し
★極旨梅酒　　　　　　　　　　　　　　　　　ブリの照り焼き
　スッキリ梅酒　　　　　　　　　　　　　　　ブリ大根
　クコマタ酒１　　　　　　　　　　　　　　　カレイの酒八方煮付け
　クコマタ酒２　　　　　　　　　　　　　　★キクラゲのごま油炒め
　クコ酒　　　　　　　　　　　　　　　　　★ビールでサクサク天ぷら
　またたび酒　　　　　　　　　　　　　　　★プロ仕様、香り天ぷら
　ブルーベリー酒　　　　　　　　　　　　　　缶詰風みかん

【付録・偏】　
・ガ－リックオイル・・酒八方・・三升一合漬けダレ・・丼物の割り下・・ホワイトソース・
・タデギ・・ピッカータ衣・・

ご参考程度です。

この回答へのお礼

ありがとうございます！今日試してみます＾＾

お礼日時：2011/03/18 09:13

No.3 回答者： nijjin 回答日時： 2011/02/25 11:26

炒飯、オムレツ、オムライス、角煮、肉じゃが、だし巻玉子など色々・・・

昨日は肉味噌もどき、ゆで卵などを作ってラーメンの具にしました。

No.2 回答者： gonba 回答日時： 2011/02/24 08:16

得意料理教えて！

始めまして、昔、調理師学校で勉強した、料理好きおじいさんです。
得意な料理は、数十個ありますが、２、３レシピを添付します、試してください。

◆【おれ流】　（本格的・ビーフシチュー）　　★アメリカの友人からの直伝を改良
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（友人は、小麦粉ですが、私は片栗粉に変更）

１）牛すね肉・・・・・・・１ｋｇ　　　　　片栗粉・・・・・・・・適宜
２）サラダ油・・・・・・・適宜　　　　　　玉ねぎ・・・・・・・・４個
　　ジャガイモ・・・・・・４個　　　　　　人参・・・・・・・・・２本
３）赤ワイン・・・・・・・２００ｍＬ　　　みりん・・・・・・・・５０ｍＬ
　　水・・・・・・・・・・１２００ｍＬ　　出汁の素・・・・・・・大さじ１
　　ウスターソース・・・・適宜　　　　　　トマトケチャップ・・・適宜
　　トマトピュ－レー・・・適宜
４）ホウレン草・・・・・・１束

〈下拵え〉牛肉は大き目の角切り、玉ねぎは直径２.５ｃｍ位の芯を残して周りを細切り、
じゃがいも、にんじんは４ｃｍ位の食べやすい大きさに切って、面取りをして俵型にする。
ホウレン草は、サッと軽く茹でて４ｃｍくらいに切って水を絞って置く。

〈作り方〉多めにサラダ油をひいたフライパンで、細切りした玉ねぎを、中火で半透明に成るまで炒め、玉ねぎだけを別容器に移しておく。（油は残す）
玉ねぎを炒めたフライパンで、片栗粉をまぶした牛肉を１面づつ丁寧に焼き色を付ける。
焼き色が付いたら、全部鍋に移す、炒めた玉ねぎも鍋に入れる。
赤ワインとみりんを入れて、強火で沸騰させる、沸騰したらすぐに弱火にする。
１０分位煮込んだら、ジャガイモと人参を入れ、水と出汁の素、ウスターソースを７５ｍＬ、ケチャップとピューレーも、各５０ｍＬくらいづつ入れて、沸騰したらすぐに弱火にする。
具が踊らない様に火加減を調節して、４時間煮込む。途中で味見をして、ごく薄味がベスト、具が煮汁よりも上に出る様な場合は、少し水を足しながらひたひた状態を保つ。
４時間煮込んだら、火を止めフタをしたまま一昼夜、常温で寝かせる。
翌日、いよいよ仕上げです。
もう一度火にかけて沸騰したら、とろ火にし、ウスターソース、ケチャップ、ピューレーを
味見をしながら、少しづつ足して行き、さらに３時間煮込む事を考えて味を整える。
味がＯＫに成ったら、さらに２時間じっくり煮込む、もう水は足さない。
２時間後に残っている玉ねぎの芯をここで投入し、もう１時間じっくり煮込む。
■合計７時間強煮込んで、極上のとろとろビーフシチューの完成です。
深めの器に盛り、ホウレン草を乗せて、ご機嫌２００％です。
★◎☆　市販のデミグラスソースや砂糖を一切使わないのが特徴です。
★◎☆　季節によっては、芽キャベツを玉ねぎの芯と一緒に入れても美味しい。



◆【おれ流】　　　（豚肉のピッカータ）の作り方。　　　　　★100％おれ流★

〈材　料〉
１）豚肩ロース・・・・・・・・・３００ｇ（フィレやモモ肉はベーコン巻きが良い）
塩コショウ・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・適宜
２）卵・・・・・・・・・・・・・３個
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ１（１５ｍＬ）
粉チーズ・・・・・・・・・・２０ｇ
３）オリーブ油・・・・・・・・・適宜（ごま油・サラダ油、でも良い）
唐辛子・・・・・・・・・・・お好み（子供が食べる場合は、入れない）
〈作り方〉
(1) 豚肉は１ｃｍ厚さに切り、軽く叩いて塩胡椒し小麦粉を薄くまぶし余分な粉を落とします。
(2) 卵、白ワイン、粉チーズ、塩コショウを、溶き合わせ、ピッカータ衣を作ります。
(3) フライパンにオリーブ油を熱し、唐辛子を入れ、(1)に(2)を付けて中火で両面を焼きます。


残念ですが、文字数が一杯でこれ以上載せられないそうです。
チャンチャン焼き、や豚琉球角煮（ラフテー）なども最高に美味しいのですが、興味があれば、追記いたします。頑張ってください。

この回答への補足

ありがとうございます！今週末の料理で試してみます＾＾
上手くできたら写真添付しますね☆
まだ受付中にしておきますので、是非他の料理も教えてください！

補足日時：2011/02/24 12:30

No.1 回答者： HISatern 回答日時： 2011/02/23 19:09

豚の角煮ですっ！

手間隙かかりますが、とってもおいしいです。
煮込み系は料理が上手に見えますしねｗｗｗ

この回答へのお礼

豚の角煮！おいしそう！！
うらやましいです！私も煮込み料理、練習します！！！！！

お礼日時：2011/02/24 12:28