ガトーショコラ

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質問者：notthi84
質問日時：2011/03/11 00:52
回答数：2件

ガトーショコラを作ろうと思います。

これを18cmように分量を変更したいんですがどうしたらいいですか? あと作り方(時間等)変更したほうがいい点あれば教えてください。

材料 (１５ｃｍ丸型１台分)
メレンゲ・卵白２個分
メレンゲ・粉砂糖４０ｇ
卵黄２個分
砂糖４０ｇ
植物性生クリーム５０ｇ
薄力粉２０ｇ
純ココア２０ｇ
板チョコ（ブラック）１枚
製菓用マーガリン２０ｇ
粉糖適量

【1】オーブンを１７０度の予熱に設定する。型にクッキングシートをカットしたものを張っておく。 ↓
【2】ボウルAに卵黄、砂糖、植物性生クリームを入れ、木べらで混ぜる。 ↓
【3】薄力粉と純ココアを合わせて２にふるい入れ、さっくりと混ぜる。 ↓
【4】ボウルBに卵白に粉糖をふるい入れて、泡立て器でメレンゲを作る。しっかりと角が立つまで泡立てる。 ↓
【5】小さなボウルに製菓用マーガリンと板チョコを割り入れ、湯煎で溶かす。 ↓
【6】ボウルAにBのメレンゲを半分入れて、白っぽさがなくなるまで混ぜる。 ↓
【7】６に溶かしたマーガリンとチョコを入れて混ぜる。 ↓
【8】残りのメレンゲもボウルAに加えて、混ぜすぎないようにさっときるようにして混ぜる。 ↓
【9】生地を型に流し込み、１７０度のオーブンで３０分焼く。木串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり！ ↓
【10】型から出して冷やしたら、上に粉糖を茶こしでふるいかけて完成！！

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回答 (2件)

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No.2

回答者： cervelo
回答日時：2011/03/11 11:03

お菓子作りに慣れた方なら、書き込まれた手順で大丈夫かと思われますが・・

少し補足させてください。

(2)の工程ですが、卵黄とグラニューが白く、もったりするくらい混ぜ合わせることが重要です。ふくらみを卵白だけに委ねなくてよいので。

(3)の工程は、ホイッパーでやってしまってもよいかと思われます。

(5)良いものを作るのであれば、板チョコは、絶対にお勧めしません。高くなりますが、製菓用を使われたほうがうまくゆきます。

(7)この手順の通りに作られるなら、先に、チョコレートの中にメレンゲを加えたほうが、メレンゲの泡がつぶれにくくなります。

　余計なお世話かと思いますが、私が作るとき、湯せんで溶かしたバターとチョコに、沸かした生クリームを合わせた後、
(2)に合わせて、作っていきます。
　
　余計なお世話でしたら申し訳ありません。