絹ごし豆腐と木綿豆腐について

質問

絹ごし豆腐と木綿豆腐について

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質問者：ryuuha-rosu
投稿日時：2003/09/23 10:47
困り度：

豆腐が大好きで、いろんなところでいろんな豆腐を食べました。絹ごし豆腐のほうがすきなのですが、友人から「豆腐好きは、木綿豆腐を食べる。絹ごし豆腐は邪道や」と言われたことが在ります。深い歴史的なことも知りたいですが、今各地で人気のある豆腐屋さんや料理屋さんの豆腐は、どちらでしょうか。教えてください。

この質問への回答は締め切られました。

絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を混ぜたものを、そのまま容器に入れて固めて作り、絹を使っていませんが、出来上がりが絹のように滑かで、のどごしも柔らかいので絹ごしと云われています。

木綿豆腐は、木綿の布を敷いて容器に、豆乳と凝固剤を混ぜ合わせたものをくずして入れ、その上に重しをして、水分を適当に抜いて作られます。
同じ重さなら、固形分の多い木綿豆腐のほうが栄養分が豊富で、たんぱく質・カルシウムが多く、絹ごし豆腐のほうがカリウムが多い要です。
栄養素の違いは、参考urlをご覧ください。

絹ごしが邪道ということはなく、好き好きでしょう。
冷や奴や鍋物には木綿豆腐が向いていると思います。

豆腐の歴史などは、下記のページをご覧くださいhttp://www.shejapan.com/jtyeholder/jtye/living/t …

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この回答へのお礼

そうですね。有名な豆腐店に行くと木綿が多いんですよね。ふ～ん。ありがとうございました。

No.1ベストアンサー10pt

回答者：HAL007
回答日時：2003/09/23 11:07

友人の意見に一票です。

味は好みの問題ですから人それぞれあって良いです。
製法を考える木綿ごしの方が多くの成分を含んでいる
ので食べるなら木綿でしょう。
しかし、料理に寄っては向き不向きもあります。

因みに製法は豆腐をこす時に使う布の種類（絹と木綿）では
ありません。
木綿は重しを乗せて有る意味強引に絞り出します。
絹は自重に任せて自然にこす方法です。

木綿の方が大豆の成分をより多く入る事になるので色々な
成分が入ります。
絹は成分も少なく水が多くなるのが特徴です。

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