水の沸点について

水の沸点は１００度と聞きましたが、
鍋にいれた水が泡立ってきたら沸騰と考えていいのでしょうか？
その時点で１００度なのでしょうか？

そもそも沸騰で１００度になると、１００度以上は温度があがらないのでしょうか？


また、圧力鍋は１００度以上可能と聞きましたが、
具体的には何度までいくのでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： ryu-camel 回答日時： 2011/03/26 22:17

No.1です。

1013hPaというのは標準大気圧です。
ということは、多少の増減はありますよね。

富士山頂では80℃くらいで沸騰します。
なぜなら大気圧が低いから！

それと水は温度の上昇に比例して膨張します。
ただし、100℃までです。

100℃を超えると水の一部分が水蒸気に変わります。
水から水蒸気になると、体積は1600倍になります。

これが密閉された容器内であると、内部気圧は上昇します。

ここには、色々な要因が絡みますので、完全に比例して気圧が上がるわけではありません。

中途半端な回答になっちゃいましたね。
すいません。

No.7 回答者： kagakusuki 回答日時： 2011/03/27 06:22

>そもそも沸騰で１００度になると、１００度以上は温度があがらないのでしょうか？

　他の回答者様も仰っておられる様に、圧力が高くなると、沸騰する温度も上がります。
　それ以外にも、何かが溶け込んでいる場合にも、沸騰する温度は上がります。
　つまり、塩や砂糖などの何らかの不純物が溶けている水は、沸騰している時の温度が100℃以上になっています。（水以外の液体でも、不純物が溶けていると沸点が上がります）
　ですから、スープや味噌汁等も沸騰している時の温度は、100℃以上になっています。
　但し、エチルアルコールは水よりも低い78.32℃で沸騰しますから、強い酒を沢山いれた水は、100℃以下で沸騰する事もあります。


　余談ですが、JidousyaGaisya様の誤解答にある「モリエール線図」とは、液体や気体に加わっている圧力と、液体や気体が持っているエネルギーが、それぞれどの値になっている時に、液体や気体がどの様な状態になっているのかを、表したグラフの事です。
　ボイラーやクーラー、冷凍機、等に関わる職業に携わる予定でも無い限りは、覚える必要の無い知識です。
　それから、

>加熱水蒸気は200℃台に留まって

に関してですが、正しくは「加熱水蒸気」ではなく、「過熱水蒸気」です。
　これは、液体の水を200℃にまで加熱したのではなく、水が沸騰して発生した水蒸気が更に加熱されて、水蒸気の温度が200℃以上になった、という事だと思われます。

この回答へのお礼

最近使い始めた圧力鍋やバイク、原発で頻繁に気圧がでてくるので気になってました。
皆様ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2011/03/27 08:47

No.6 回答者： JidousyaGaisya 回答日時： 2011/03/27 02:29

電子レンジに置き換わる可能性が期待されている某調理器具でも、

加熱水蒸気は200℃台に留まっています。

No.5 回答者： okormazd 回答日時： 2011/03/27 01:44

鍋にいれた水が、ボコボコとか、グラグラとかと表現される状態なら、沸騰です。

その時点で「ほぼ」１００℃です。「ほぼ」というのは、そのときの圧力(大気圧)によっていくらか変わるからです。また、温度計で測ると、温度計の誤差などによって１００℃を指すとは限りません。

ふつうの鍋で沸かすような状態(大気に開放されているといいます。大気圧下、１気圧のもと、101.3kPaでなどといいます。)では、１００℃以上にはなりません。

圧力なべは密閉されているので、１気圧以上になります。だから、１００度以上になります。
家庭用の圧力なべでは、１１６℃くらいのものから、１２6℃くらいになるものがあるようです。圧力では、1.8気圧から2.4気圧くらいです。鍋によって違います。
また、圧力なべの圧力表記にはいろいろあるので、比べるには圧力の知識(単位とか、ゲージ圧とか)が少し必要でしょう。ふつう圧力がわかれば温度も分かります。

No.3 回答者： alwen25 回答日時： 2011/03/26 21:10

＞鍋にいれた水が泡立ってきたら沸騰と考えていいのでしょうか？

沸騰ではなく、溶けていた空気が出てきているだけです。

＞そもそも沸騰で１００度になると、１００度以上は温度があがらないのでしょうか？
気圧によって違います。

No.2 回答者： JidousyaGaisya 回答日時： 2011/03/26 21:09

モリエール線図を読みましょう。

No.1 回答者： ryu-camel 回答日時： 2011/03/26 21:05

1気圧(1013hPa)で水が水蒸気に変わるのが約100℃（99.6℃）

これが沸点です。
100℃の水は飽和水と言って、水と水蒸気が混ざっている状態です。（ボコボコしている状態）
ちなみに水蒸気は無色透明です。

圧力が増すと沸点は上昇します。
つまり100℃以上になります。

圧力鍋は密閉になるので温度が上がれば内部の気圧も増えます。
2気圧でしたら120.2℃で沸騰します。
5気圧で151.8℃です。
最終的には220.6気圧までいきます。この時の沸点は373.95℃です。
こんな圧力鍋は存在しませんがねｗ

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
1気圧が1013hPaというのは固定と考えていいのでしょうか？

気圧というのは温度が上がるのと比例してると考えていいのでしょうか？

お礼日時：2011/03/26 21:36