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あごだし
役に立った：4件
- 投稿日時：2003/09/27 14:00
- 困り度：
あご煮干（とびうお煮干）を使った、そうめんつゆの
作り方を教えてください。
最初は、あぶってした処理するのがいいのですか？
あぶるのは生の場合ですか？
作りやすいそしておいしい最適な分量があれば
教えてください。
また、そうめんつゆに限らず何か他のおいしいたれやつゆがあれば教えてください。
他にもあご煮干を使った参考になることなどあれば
教えてくださいませ。
回答(1件)
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No.1ベストアンサー10pt
鮮度のいい物ですと、あぶる事により表面が硬くなりダシが出にくくなりますので、あぶらない方がいいでしょう。
頭とハラワタを除き、水に４,５時間つけてから、ダシをひいて下さい。
それか、炒って、すり鉢で粉々にして、それでダシをひく方法もあります。
九州地方では、イリコより頻繁に使われるダシのようです。
この回答へのお礼
鮮度のよいものは、あぶらないほうがいいのですね。
どうもありがとうございました。
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