ニンニクの調理について

教えて下さい。わたしは、ニンニクが好きで、カレーや炒め物にニンニクのおろしてある瓶詰めのものをよく入れますが、、なぜかいつも味が気に入らないんです。

食べているときはスパイシーでおいしく、我ながらうまくできたな！って感じますが、決まって後味が悪いんです。

うまく伝わるかわかりませんが、なんかこう、舌にニンニクのあぶらっぽさがべっとりのこる感じです。

レストランなどで、ニンニク料理をたべてもこんな感じにはなりません。
家でつくると必ずです。わたしは瓶詰めが古いのか？と思いましたが、問題ありませんでした。

調理法や入れるタイミングがわるいのでしょうか？ちなみに、昨晩カレーを作ったときは、オリーブ油にニンニクを入れ、かおりが出てきたときに玉葱などを炒めはじめましたが…
アドバイスお願いします

No.4 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2011/04/14 07:07

私も同じでした、「純生」と書いてありましたので、買ってきたのですが？？

・醸造酢、酸味料、食塩、増粘剤（グアーガム）酒精、などが入っている為と思います。

今は、まとめて沢山買ってきて、手作りしています。
にんにくを５～１０個くらい買ってきて、丁寧に摩り下ろします（ミキサーでも良い）
３％くらいの粗塩を入れて、密閉ビンで冷蔵庫で保存します。
１年たっても、色も味も問題ありません。

丸のまま販売されている、にんにくは、生ではありませんよ？？
一度軽くボイルして、乾燥させて、販売しているのですよ。

畑から取ってきてそのまま売っている訳では無いので、発酵菌や腐敗菌は存在しません。

安心して手作りしてください。
もう一度言いますが、一年たっても、美味しいです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。参考にさせていただきます！！＾＾

お礼日時：2011/04/15 07:07

No.3 回答者： hiroshin2 回答日時： 2011/04/13 23:11

私も市販のチューブ入り等を使っていましたが、同じような後味？を感じて、自分でにんにくペーストを作って使用しております。

一度火を入れてら冷凍しますが、風味等をそんなに失われずに、まろやかな感じがします。
色々な料理に使えますので、よろしければ一度試してみてください。

参考URL：http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040001270/

この回答へのお礼

ありがとうございました。参考にさせていただきます！！＾＾

お礼日時：2011/04/15 07:08

No.2 回答者： CBX750F 回答日時： 2011/04/13 22:08

市販の刻んだものや下ろしたものは何らかの添加剤が入っている事が多いですね。

一度、生のニンニクを使ってみてください。

この回答へのお礼

はい！使ってみます！！

お礼日時：2011/04/15 07:08

No.1 回答者： 2181 回答日時： 2011/04/13 20:22

やっぱり『生』には、かないませんよ

面倒でもその都度、切ったり⇔おろしたりした方がイイですよ
私的には乾燥した物が一番良かったかな

この回答へのお礼

早々の回答ありがとうございました！

お礼日時：2011/04/15 07:08