しめじの料理法 - 料理レシピ - 教えて！goo

諺のシメジは、ホンシメジ、シャカシメジ、の二種を言います。たいへんに希少ですのでスーパーでは売っていません。それではスーパーでシメジとして売っているのは何でしょうか？答えは、シロタモギダケやヒラタケなどの似て非なるものです。もちろん味は本物とは違いますし、遠く及ばないものです。最近栽培が普及してきたものに、ハタケシメジがありますので、これならば少しはシメジの雰囲気が味わえると思います。お試しあれ。
いづれにしても焼いて食べたいのであれば、スーパーで買ってきたものは、洗わずに傘を逆さまにして軽く焼き醤油でもつけて食べればいいと思います。強火だと焦げてしまうので、弱火の方がいいと思われます。

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しめじ、直火で焼いたことあります。
感覚的にはしいたけを焼いてレモン醤油で食べるのと同じです。
料理の本に載っていたので「焼き漬け」にしました。
アスパラとしめじを焼いて、醤油ベースの漬け汁につけるものです。
漬け汁は醤油と、みりん、酢だったと思います。基本的には醤油がきつい味で。
アスパラを長いまま焼いて漬け（１０分くらい）しめじもさっと焼いて漬けます（これは２～３分くらい）
やや強火で、ささっと焼いた方がいいです（焦げすぎないように・・・）
アスパラを切って、しめじと一緒に盛り付けます。おかかをふってもおいしいでしょうね。
しめじだけを焼いてレモン醤油をしたこともありますね。

あとしめじというと、しめじご飯！！でしょう。
ホイル焼きは、鮭やタラなどの添え物として一緒にくるんでもおいしいです。

しめじご飯、食べたくなった・・・明日でも作ろう。

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炭火焼のお店で、しめじを焼いたことがあります。
仕上げにおしょうゆをはけで塗って食べました。
大ぶりのしめじだと、これで見た目も楽しめます。

火加減は、長い時間焼いていると縮んでしまうので、
中火～強火くらいがいいのではないでしょうか。

しめじだけでは物足りないようでしたら、しいたけはもちろん、スナップえんどう、オクラ等もとっても美味しかったです。お料理にちょっと添えるくらいでしたら、オーブントースターでもいいと思います。

でも、しめじはだいたい小さい房も一緒にくっついてくるので、小さい房は、炊き込みご飯や、炒め物が簡単だと思います。

それから、水洗いはよくありません。

～きのこの栄養素～
高血圧を防ぐ、抗がん作用、ストレスに対する抵抗力を高める作用等があります。
この栄養素は、水に溶けやすいので、洗わずに使うのが大切。

だそうです。

フレンチの先生がいるのですが、パリで修行していたころ、きのこ類は洗ってはいけないから、ティッシュでマッシュルーム等のきのこ類の土を一個一個取らされていたそうです。

しいたけは軸をとって、しめじ、えのきは根元のところをちょっと切り落として、洗わずにお料理してます。マッシュルームはけっこう土が付いているので、ティッシュで取り除きます。

しめじを焼いたものではないのですが、しめじを使ったマリネ、しめじの入ったクリームカップのパイ包みのレシピをご案内します。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/3679/indexkyousitu/kyousitu09/kyousitu09.html

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１．ガーリック炒め
フライパンにバター、にんにくのみじん切り、シメジをいれて炒める。シメジがしなっとしてきたら、軽く塩、コショウする。レタスをひいた皿にもってレモンを絞る。

２．ホイル焼き
アルミホイルにシメジ、お酒（和風なら日本酒、洋風なら白ワイン）、軽く塩、こしょうして汁がたれないように包み、オーブンに。

シメジを直火で調理はお止めになったほうがよろしいかと思います。

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軽く水洗いをした方がいいと思いますよ。
やっぱり埃とかいろいろ被っているだろうし。
水にさっとくぐらせてから調理してます。

丸ごとをホイルに包んで包み焼き、なんて美味しそうですね。とろとろ焼いた方が私は好きです。
きのこスープなんていうのも美味しそうですよ。

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