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No.1
- 回答日時:
角煮やビーフシチューの肉が硬く成っては、美味しくありませんね??
理屈はともかく、絶対に沸騰させない事、が原則です。
私の、角煮のレシピを添付します、硬くなった事は一度もありませんよ。
◆(豚バラ角煮)の作り方。 <2時間35分>
〈材 料〉
1)豚ばら肉・・・・1kg ・生姜・・・・・・1片(薄切り)
2)鰹だし汁・・・・400mL ・お酒・・・・・・200mL
本みりん・・・・50mL ・砂糖・・・・・・大さじ3
3)醤油・・・・・・70mL ・スパイス・・・・少々(お好みで)
〈作り方〉
(1)三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
(2)肉と生姜を入れ多目の水で、弱火で沸騰させずに、じっくり1時間以上、茹で上げる、
(3)茹で上がった三枚肉を、水で良く洗って、厚さ2cmX5~6cm角に切ります。
(4)厚手の鍋に鰹だし汁と角切りした肉、お酒とみりん、砂糖を入れ弱火で30分煮こみます。
(5)30分したら、スパイスと醤油の半分を入れ、5分ほど弱火で煮こんだ後、とろ火にして、
1時間ほど、沸騰させずにゆっくりと煮こんで行き。この途中で残りの醤油を入れる。
(6)最後に強火にして艶を出し、火を止め常温で4~5時間ゆっくり冷まして出来上がり。
料理時間は、2時間半くらいですが、食べるのは、料理を始めてから、8時間以上後です。
ビーフシチューなどは、1日目に4時間、2日目に4時間、合計8時間煮込みます。
角煮も、ビーフシチューも「とろとろ」に成りますよ。
ビーフシチューのレシピは、長くなりますので、添付しません。
補足戴ければ、添付します、一流のレストランより、はるかに美味しいです。
元調理師、現在は、料理教室を経営してます。
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