いわしの生姜煮について他 - 料理レシピ - 教えて！goo

いわしの生姜煮を作ろうと思いますが、
ネット等でいろんなレシピを見ていると、
骨まで軟らかくする為・臭みをとる為に
「酢」or「梅干」をいれるようですが、
★どちらの方がお勧めでしょうか？
生姜煮とは別に、梅煮もあるようですが、
生姜煮で検索しても、梅干を入れるレシピも多々あります。
因みに今、梅干をきらしているので、酢を入れようかな？と
思っています。

また、いわしの下処理をした後、臭みをとるために、
★塩をまぶして1時間ほどおく。
★酢と水を同じ量だけ入れて、いわしを30分程煮る。
などがあるようですが、皆さんはそういうこともされていますか？
塩につけた後、酢と水で煮たり、全てしていますか？
あと、どの魚でも同じでしょうか？