しそについて - 料理レシピ - 教えて！goo

＞＞細かくしたしそを混ぜて焼いたらしその風味はなくなっちゃいますか？

いや、そんなことありませんよ。ちゃんと風味はしますよ。

＞＞また繋ぎの一つに卵白は取り除いて卵黄だけ使う意味はありますか？

やったことはありませんが、繋ぎになるのかどうか疑問ですね。量的にかなり足りなくなりそうですし。
たくさん、卵黄を使うなら別ですが……。
逆に卵白だけ使ったことはあります。そこまで悪くはなかったけど、よくもなかったですね。風味が悪くなりました。

ちなみに、しそを混ぜる方法ではなく、焼いた後のハンバーグに一枚のせて、その上に大根おろしをのせると見目も良い和風ハンバーグになります。
つゆ、もしくは、ポン酢で食べるとさっぱりして美味しいです。てりやきやケチャップよりもカロリー的に抑えられるので、おすすめです。

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