酒の煮きり

宜しくお願い致しますm(_ _)m

日本酒や味醂のアルコールを飛ばすとありますが、どの程度、沸騰させたらアルコールは完成に飛んでいるのでしょうか？

かなり沸騰させても、いつまでも酒の匂いがしているような気がします
タイミングなど教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： misawajp 回答日時： 2012/01/17 21:34

この様なことで完全にとか言ってはいけません9割も飛べば良いのです

沸騰直前～数分間の沸騰でしょう　沸騰させればアルコール分はほとんど無くなります
それと酒のにおいはアルコールだけではありません

日本酒も沸騰近くなると火を引き燃えますからご留意を・・・・燃やせば煮きりでしょう

この回答へのお礼

ありがとうございますm(_ _)m

お礼日時：2012/01/17 22:43

No.2 回答者： hirotodo_001 回答日時： 2012/01/17 21:37

アルコール（エタノール）の沸点は摂氏７８．４度。

共沸するため、水（旨味成分）も飛ぶでしょうから、湯煎で沸騰させない方が良さそうですね。

お酒の匂いとアルコールは別物ですよ。美味しく楽しんで下さい。

この回答へのお礼

ありがとうございますm(_ _)m

お礼日時：2012/01/17 22:42