番茶の刈り取り時期について - お茶・ドリンク - 教えて！goo

静岡でお茶の専門問屋の４代目です。

普通は、ほぼ前年のお茶のはずです。

番茶とは色々な意味があります。
というか決まりがありません。
普通の意味で安いお茶ということです。

で、うちなどは２番茶以降のお茶は安いお茶なので番茶で販売しています。
２番茶は６月、３番茶は７月後半から８月、終番茶（４番茶）は９月後半から１０月です。

ただし、春に春番茶と言うのを作る農家さんもたまーにいます。
そのため春番茶の場合だったら新茶の前ですから、その年ということもありえます。
ですが、ほとんどの場合それは安いほうじ茶などの原料になり、お客様のところに番茶としていくことは非常に少ないと思います。

No.1の方が醗酵と言うことを書いておりますが、お茶は醗酵したものは世界中で、黒茶系のたとえば乳酸醗酵させた阿波番茶とかになります。
ウーロン茶、紅茶などは、実はお茶の葉に含まれる酸化酵素の働きで酸化されたお茶で、醗酵茶というのは誤って広まった区分けです。

また、日本茶で販売されている番茶は緑茶で、もちろん醗酵も酸化もしていない緑茶です。

ちなみに
緑茶→不醗酵茶、烏龍茶→半醗酵茶、紅茶→醗酵茶といわれています。
が、醗酵ではなく酸化です。

ご参考にしてください。

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その年と言うことは無いですね。
一番茶を刈り取るとのは大体５月以降（その前は三月以降の新茶　一、二、三番茶と秋ぐらいまで続く）なのでそれから発酵、乾燥工程があるのでいくら早くても６月頭前後です。

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