土に植えて成長したニンニクの芽は食べられる？ - 素材・食材 - 教えて！goo

農家のモノです。

〉花をつけていないスイセンのような状態

と言う事は、恐らく成長初期の休眠状態にあると思います。
そのまま食べると「ニンニクの芽」では無く、ちょっと若い「葉ニンニク」です。

今の時期はニンニクはほとんど成長せず、下葉の方が枯れてきます。
そして３月頃から急激に大きくなっていきます。
通常中華料理などで、ニンニクの芽として食べられているのは、
５～６月頃に伸びてくる花の茎（花芽・かが）の事です。

分かりやすく例えると、チューリップの花の下に
「みょ～ん」と伸びている茎の部分に当ります。

農家的にはニンニクは花を咲かせてしまうと、
実際に食用として出荷するべき、球（球根状の鱗片の集まり）が
成長しにくくなってしまいます。

だから、蕾の状態で刈り取り、
副産物として「ニンニクの芽」として出荷します。

あと数ヶ月でちょっと他の葉と違う、
筒状のモノが伸びて来たら、収穫できると思いますよ。

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美味しいですよ
地表から2~3センチの所から切り取り
鍋物、ぬた、餃子の具等にしています。
四国地方では良く食べる食材だそうです

ちなみにパキっと折れるのはにんにくの花芽で
茎は切らないと摘みにくいです。

根元を残すと又伸びてきます。

そのままおいて置けば5~6月頃には八百屋で売っているような
にんにくが収穫できます

私は中国産の安いにんにくを国産のにんにくに変えて
使っています。

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知り合いのニンニク農家で、
芽の摘み取りをさせていただいた経験から。

パキッと指で折れる所から上を目安に、食べられます。
牛肉と炒めたりすると美味しいです。

根に近い、あまり固いところは、
口の中に繊維が残りますのでお薦めしません。

ニンニクの汁が指につくと、後でかなりの痛みを伴いますので、
摘み取る時はゴム手袋をされてください。

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