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乳に含まれる脂肪分を酵素分解した後の成分(脂肪酸やグリセリンなど)は、乳成分の乳脂肪を測定する方法(ゲルベル法、バブコック法)では、乳脂肪として測られることはないです。
(乳脂肪として測定しているのは、濃硫酸溶液中に浮遊した乳脂肪の小滴ですから、)
成分を調整してる牛乳や乳製品などは、水分などを調整して、この乳脂肪の割合が(作る製品の目的に合うように)しているので、乳脂肪を分解したものは対象になっていないです。
乳脂肪は分解されにくいので、自然に脂肪分が酵素分解されたようなものは、加工食品に意図せずに混じることもないと思います。
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