スポンジケーキの冷まし方

お菓子作りに詳しい方、教えてください！

ネットで調べていると色々な冷まし方があり、レシピによって真逆の事をしている場合もあるので、どれが正しいのか分かりません。方法が変われば仕上がりも変わると思うので、それぞれの方法
の意味や目的だけでも知りたいです。

向きついて
・焼き色のついた面をずっと下にした状態で冷ます
・5分ほどしたら上下を元に戻して完全に冷ます
表面を下にすることで中の気泡が均一になるのは分かります。その後にまた元に戻す目的は何ですか？

場所について
・網の上
・平らな台の上
蒸気を逃がすか逃がさないかですよね？しっとりさせたいかどうかで決めたらいいですか？

被せるものについて
・型
・濡れ布巾
濡れ布巾は乾燥を防ぐため、型は更にしっとりさせるためですか？また、粗熱が取れるまでは何も被せないレシピもあるのですが、蒸気をしｊっかり逃がすためですか？（パサパサにならないか気になります）

No.2 回答者： noname#148835 回答日時： 2012/02/14 20:42

お菓子教室に通っていました。

スポンジケーキは型から出したら焼き目のある方を上にして粗熱を取ります。
お教室だと木の板の上でした。パイやタルト生地を作る際に使う板です。

オーブン等についている金属の網の上でも良いと思います。

室内の湿度と温度はどのくらいでしょうか？
５０％～くらいあれば乾燥にあまり神経質にならなくて良いです。

それと、スポンジにクリームなどをデコレーションしますか？
ムースなどかけるとかいろいろ加工が違いますが、冷ましてすぐ使うなら何もかけなくて大丈夫です。

またロールケーキなどの薄く焼くスポンジの場合は乾燥しやすいので、焼き紙などを乗せておくと良いです。

No.1 回答者： 423592 回答日時： 2012/02/14 16:37

どれが正解か私には分かりませんが、

私は、焼き上がり後、網の上に逆さまにして冷やします！

その時に、周りだけクッキングペーパーを外します！

常温まで冷めたら、底のペーパーも取り、冷蔵庫で完全に冷まします！３時間位したらラップで包んで保存ですね！

基本的に、焼き上がりの翌日にスライスして、シロップを塗ってクリーム・苺・などのトッピングです！

シロップは薄めのガムシロップにブランデーかキルッシュを香り漬けで入れます！これをスライスしてスポンジに刷毛で塗ってから、クリームです！これをやらないとパサツキます。小さな子供がいればアルコールは入れなくてもいいですが、水で薄めてシロップを塗りましょう。たっぷり塗って大丈夫ですよ＾＾ｖ