No.2ベストアンサー
- 回答日時:
う~ん、今クラムがモッチリしてるのが多いですよね。
丸ビルの「ユーハイム・ディー・マイスター」はどうでしょう?
バゲットはイーストで長時間発酵みたいですが、サワー種を使ったドイツパンを得意とするお店なので、硬めのパンは豊富だと思います。
懇意にしているお店があるのであれば、予約の時に焼きを強くしてください、とお願いしてみるのも手だと思います。
焼きが強いと水分が飛びますし、クラスト(外皮)がかたくなります。
回答ありがとうござます。
ドイツパンも好きです。酸味があって噛みしめると味わい深い、みたいなの好きです。
丸ビルのユーハイム、機会があったら行ってみます。
残念ながら、焼きのリクエストが出来るほど懇意のお店はありません。
たしかに、わがままを聞いてもらえるお店があったらいいですよね。
ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
どういうものをお望みかわかりませんが、固いフランスパンが食べたいのなら、買ってきて、そこらに投げておけば、1週間もしないうちにカチカチになりますよ。
それをレンジでチンすればお望みの、暖かいけど固いというものに近くなるのでは?私は最高1ヶ月のものまで経験あり。さすがフランスパンです。1ヶ月たってもカビがなかったです。
切るのに困りましてね、全然包丁が入りません、鉈か斧が必要?結局、のこぎりで切りました。
ご参考に。
回答ありがとうございます。
私が初めて食べたバゲットは、たしか、大阪で買いました。
買ったときから中までバリバリして、小麦粉の香りと塩味のバランスのよいパンでした。それまで食べたどのパンにも似てなくて、さすが「フランスのパン」と思いました。
翌朝にはナイフで切れず、もちろん歯もたたなくてかじれない、斧ものこぎりもなかったので、机の角や壁に打ち付けてもダメ。
人の頭を殴ったら、鈍器になるな、と思いました。
ほっておいて固くなると、香りが飛びます。
だから、最初から中までバリバリしていて、翌日には刃がたたなくなるフランスパンを、歯が立たなくなる前の香り高い状態で食べたいのです。
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