ゼラチンと寒天は違う？

ゼリーを作るときにゼラチンを使いますが、寒天も同様に使います。

ゼラチンと寒天では、レシピや食感が異なるのでしょうか。

No.2 ベストアンサー 回答者： siaru 回答日時： 2003/12/25 13:01

ゼラチンは、動物の皮や骨などから作る動物性のたんぱく質で、コラーゲンを含みます。

寒天は、テングサなどの海藻が原料の多糖類で、水溶性の食物繊維が含まれます。
成分の違いもあって、特徴も異なります。
一般に、ゼラチンで作るゼリーは口どけがよくてやわらかく、弾力がありますが、
寒天で固めたものは、歯切れが良く固めに仕上がります。
ゼラチンと寒天では、溶ける温度も固まる温度も違い、ゼラチンの場合は20度以上で溶け始め、固まるのは10度以下ですが、寒天は室温でも固まるものの、煮溶かさなければきれいに溶けません。

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お礼日時：2003/12/25 22:45

No.4 回答者： papa-ra-pa 回答日時： 2003/12/25 13:03

材料が違うし、食感も違いますね。

http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html

酸味の津用フルーツだとゼラチンでは固まらないですが、寒天なら固まるとか＿　常温で溶けやすい・溶けにくい　というのも違います。

介護の食事として違いが重要http://www2q.biglobe.ne.jp/~kazu920/enge026.html

参考URL：http://www.cuoca.com/html/gyokozai.html

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お礼日時：2003/12/25 22:44

No.3 回答者： koebi 回答日時： 2003/12/25 13:01

ゼラチンは柔らかプルン。

寒天は固めなつるりん食感です。

材料はゼラチンは動物性なのでコラーゲンを含んで美肌に効果があるらしいです。

寒天は海藻テングサでできているのでノンカロリーで食物繊維があります。

ご参考になれば幸いです＾-＾

参考URL：http://www.nhk-book.co.jp/magazine/series/seikat …

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No.1 回答者： PAPA0427 回答日時： 2003/12/25 12:59

ゼラチンは動物性のコラーゲン。

寒天は海草から作るので、植物性のコラーゲンでは？

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お礼日時：2003/12/25 22:44