メール
ブログ
goo ID
純米酒の辛口について
役に立った：0件
- 投稿日時：2003/12/27 19:24
- 困り度：
純米酒をどうやって辛口に造るのでしょう?というのは、純米酒がアル添なしでどうやって辛く仕上げられるのか疑問なので。よろしくおねがいします。
回答(1件)
- 最新から表示
- ｜
- 回答順に表示
- ｜
- ベストアンサーのみ表示
No.1ベストアンサー20pt
下記URLに解説載っていました。（「甘辛と酒質」の所）
米のデンプンは、発酵中に麹菌によって糖化され、それが酵母によって
順次アルコールに変えられていく「並行複発酵」という醸造法で造られます。
その際、酵母によるアルコール発酵の作用をおさえ
麹菌による糖化作用を強めれば甘口となり、
反対に糖化を抑制しアルコール発酵を進めると、
生成した糖分はほとんどアルコールに変ってしまい、辛口となります。
つまり発酵管理のやり方によって、甘口にも辛口にも自由にコントロールできるのです。
私も初めて知りました！(´～｀ヾ)
この回答へのお礼
ありがとうございました。僕も勉強になりました。
- 最新から表示
- ｜
- 回答順に表示
- ｜
- ベストアンサーのみ表示
「IE」史上“最速＆最も安全”なブラウザ、「Internet Explorer9.0」gooバージョン登場！