オレンジピール＋ココア（又はチョコレート）

質問

オレンジピール＋ココア（又はチョコレート）

役に立った：2件

質問者：cypha
投稿日時：2004/01/19 00:32
困り度：

オレンジの皮がココアかチョコレートに包まれてる細長いお菓子の作り方を教えてください。

お店で売られているのを雑誌で何度か見たことがあるのですが、実際に口にしたことはありません。
でもなぜかとても気になります。

私の家には夏みかん、ハッサクなど皮の厚い柑橘類があるので、オレンジの皮の代わりにそれらを使って作ってみたいです。

この質問への回答は締め切られました。

回答(3件)

No.3

回答者：jajauma97
回答日時：2004/01/19 05:30

♯２です
テンパリング参考ページのURLを間違えていました^^;
正しくは　こちらです↓
http://www.cuoca.com/html/recipe/tempering.html

失礼致しました。

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この回答へのお礼

チョコレートのテンパリングなんて本格的ですね。
お勧めのチョコレートの種類まで教えてくださりありがとうございました。
これだけ詳しく教えていただいたので、なんだか大成功しそうな予感です。

No.2ベストアンサー20pt

回答者：jajauma97
回答日時：2004/01/19 05:13

私も以前何度か作ったことがあるのですが・・・。チョコレートコーティングする段階よりも　ピールを作る時が大変ですし　この段階で失敗する可能性も高いのと　ピールだけ愉しむこともできますので　ピールの作り方をアドバイスさせてもらいます。
それと　文章で説明するよりも　オレンジピールの良い作り方のサイトを見つけたのでURLをペーストさせておきますね。
思った以上に手間がかかりますので　時間にかなり余裕のある時に頑張って作ってみてください♪

ペーストさせたページにも書いてありますが　苦味を取ることがとても重要で（ここで失敗するか成功するかの分かれ道になります）「苦味抜き」で３回繰り返すよう書かれていますが　使われる果物の品種や収穫時期などなど　その時に使われる果物の皮によって　苦味の取れ具合が違いますので　３度目に煮詰め　ザルに取り出した皮を味見して　まだ苦味を多く感じるようであれば　好みの苦味になるまで　煮詰めては→捨て　煮詰めては→捨てを繰り返してください。（特にはっさくは苦味が多いですので　根気強く行ってください）※煮詰めては→捨てを　し過ぎると皮がボロボロになる果物もありますので（オレンジ・夏みかんなど皮が薄いもの）　様子をみながらやってください。
ペーストさせたページでは「上白糖」を使用していますが　グラニュー糖でもかまいません。ただ　上白糖では少し甘ったるい仕上がりになり　グラニュー糖ではあっさりとした甘みの仕上がりになります。
後に　チョコレートコーティングをされるようですので　グラニュー糖をお薦めします。

先にも書きましたが　ピールを作るまでが結構大変です。　まずピール作りに専念され　ピールは保存可能ですので　できあがった後　チョコレートコーティングしたり　クッキーやパウンドケーキに入れて焼いたりと色々と愉しまれるのをお薦めします。

チョコレートコーティングをされる場合は　クーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）を使用し　テンパリングを行い→コーティング→固まった後→ココアパウダーで仕上げるをして行くのですが　ここで重要なのが　テンパリングです。テンパリングのやり方で分かりやすいページを見つけましたので　ペーストさせておきますので参考になさってください。
http://www.aa.alpha-net.ne.jp/honeys/orangepeel. …　←テンパリングページ

私の個人的意見ですが　クーベルチュールチョコレートで　果物をコーティングするのに適していると思うのは　フランス製の「ヴァローナ」というチョコレートをお薦めします。その中でも色々と種類はあるのですが「PUR CARAIBE ピュアカライブ」というのが　苦味もありピールと合うと思います。
なければ　できるだけカカオ分が多いものを選ばれると良いかと思います。

美味しいピールができるよう頑張って下さい♪