No.4ベストアンサー
- 回答日時:
冷凍することは可能ですが、冷凍・解凍する際に組織が壊れ、解凍時のドリップが出やすくなります。
特に塩分の強い「つゆ」につけるということは、その分凍りにくくなるわけですので、この現象が強めにでる可能性があります。刺身として食するのには適さないと思います。漬け魚として焼いて(半解凍で調理)食べるには問題ないかと思います。
水分の多い食品を凍らせる際には、最大氷結晶生成帯という温度エリア(0℃から-5℃程度)をできるだけ短時間で通過させなくてはなりません。冷凍のイクラやイカの沖漬けは、マイナス25℃以下になる急速冷凍設備があってはじめて可能なワザで、家庭用冷凍庫ではちょっと能力が足りません。
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