コーンスターチの代用品もしくは、コーンスターチの使い道 - 料理レシピ - 教えて！goo

うちのホテルでは、和食の懐石料理は本葛、宴会料理は片栗粉、洋食ではコーンスターチを使ってます。成分はすべてでんぷんです。片栗粉といっても、実際いまは片栗デンプンではなく、馬鈴薯（ジャガイモ）デンプンを使ってます。葛はやはり一番粉っぽくなく、一番高い。片栗粉もコーンスターチも似たようなものです。ただ、値段によってつながり具合や粉っぽさが違います。冷まして使うのなら、コーンスターチの方がいいでしょう。そういえばたまに洋食でコーンスターチ切らした時、片栗粉を借りに来たりしてますよ。

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こんにちは！

私は片栗粉を切らせた時、代わりにコーンスターチでとろみをつけました（確か中華のおかずの時でした）が、特に不都合はありませんでした。ものすごく味や匂いに敏感な人なら、「コーン」と「片栗」その他の違いがわかったりするのかな、とも思いますが(^^;)

コーンスターチって、要するに「糊」「とろみ付け」ですよね。片栗粉も、「カタクリ」と銘打っていながら実は今ではジャガイモ澱粉が主成分ですので、あまりこだわらなくてもいいかな、と個人的には思います。
料亭で出てくるようなきちんとしたお料理などでは、「これはカタクリでなければ」あるいは「葛でないとだめ」ということがあると思いますが。

ジャムのまとまりを良くするためにコーンスターチを混ぜるというだけなら、片栗粉でも代用OKではないでしょうか。ただ、コーンスターチと比べると片栗の方が少しとろみが強くなる気がするので、具合を見ながら量を少し控えめにされては？

私は家でカスタードクリームを作ることが多いので、コーンスターチはその時に結構消費します。

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コーンスターチの使い方
http://narnia_koku.at.infoseek.co.jp/witch.html
http://www2.marimo.or.jp/UAEJapan/wataryou/ryou0 …
　　これは、簡単でおいしいです
あとは、
カスタードクリームやから揚げの時に衣として使えます

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