No.4ベストアンサー
- 回答日時:
家庭なので、2個以上作ったことないので、参考にならないかもですが、
卵が1/3浸る程度の水で蓋をして茹でます。
沸騰してから、弱火で4分が好みのトロリ加減です。
流水で冷やし、すぐに殻全体にひびを入れ、細くした流水にあてながら、尖っていない方から剥きます。
自分の経験では、普通に茹でるより、この蒸気で加熱の方が、
茹であがり後、しばらくおくより、即、剥く方が、
新しい卵より、日数の経った卵の方が、剥け易いです。
No.3
- 回答日時:
私は普通のゆで卵(黄身が流れ出ない程度の半熟)を作る時は、熱湯に4分30秒入れ、火を止めて4分30秒経ってから水冷します。
(Mサイズ)加熱時間だけが4分30秒では、黄身の状態は半熟にはならないで、黄身は流れ出る状態と思います。
ゆで卵の専門工場では、茹で玉子を剥きやすくする為に、生卵の賞味期限に近い(少し古い)日にち迄、工場で保管してから加工をすると聞きました。一日に何千何万個の卵を剥くのであれば、何かの秘法がある筈ですが。
私は2人家族ですが、10ヶの卵を一度に茹で、4ヶか6ヶの殻を一度に剥き、密閉容器に入れて保存しますが、ゆで卵が少し暖かい時に、「ユ-チュ-ブ」の動画で紹介されている秘法「瞬殺玉子剥き」を使って居ます。(検索してみて下さい)(動画を紹介したいのですが初心者なので方法が解りません)
ただ、前述の口で吹く秘法は、家族なら良いのですが、お店では使えません。とするならば、剥きにくいのは玉子が柔らか過ぎるからだと思います。
茹でた卵を冷やして下さい。氷をいれるか、流水で冷やすか、冷蔵庫に入れるか、充分に冷やして玉子が冷たくなる事で卵は硬くなる筈です。
硬くなれば全面にひびを入れ、手で剥くことになりますが4~50ヶが限度だと思います。百個を超えるときは機械の導入を上司にご相談下さい。(貴方の時間給と、時間で玉子の剥ける数でコストが判ります)
No.2
- 回答日時:
玉子の「おしり」に、小さな穴を適当にいくつか開け、それからゆでると殻がきれいにむけます。
※ 「固ゆでたまご~半熟たまごは」はこの方法で大丈夫ですが、「超半熟たまご」についてはやったことがありません。
※ 穴を開けるのは、「千枚遠し」のようなものでやってみてください。私は、玉子の「おしり」に穴を開ける器具を使っています(下の写真)。
No.1
- 回答日時:
タッパに2.3個卵入れて水入れて軽くシェイクする。
カラとからがぶつかり合ってひびが入って、膜の中に水が入り込むから
後は簡単につるりとむける。
白身が傷つくというなら強く振りすぎなだけ。
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