おいしい唐揚げの作り方を教えて下さい。

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質問者：ssr1258
質問日時：2012/11/19 20:37
回答数：4件

おいしい唐揚げの作り方を教えて下さい。鳥の選びかた、味付けの仕方、油の温度などこだわりのある方は大歓迎です。よろしくお願いします。

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回答 (4件)

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No.4ベストアンサー

回答者： gonba
回答日時：2012/11/20 08:08

私の数え切れないほどの「失敗作」から生まれた、調理師として、自作の最高傑作です。

◆【おれ流】　（カリッとジューシー鶏の唐揚げ）の作り方。
＜材　料＞(1) 鶏もも肉／４00g、　おろし生姜／1片、　おろしにんにく／1片、
しょう油／大匙2、　お酒／大匙2、　ごま油／小匙1、
(2) たまご／２個（お好みで）、
(3) 薄力粉／大匙４、　きな粉／大匙2、
(4) 揚げ油／適量、
＜作り方＞鶏もも肉は、食べ易い大きさに切り、すべての調味料を併せた漬けダレで、
良く揉みこんで置く。（出来れば冷蔵庫で３０分以上寝かせる）
これから揚げると言う時に、お好みで(2)の溶き玉子を加えて、更に良く揉み込んでおく。
(3)をボールなどで混ぜて、肉に絡ませ、更に揉みこんで、しっとりするまで放置（２～３分）
鍋に揚げ油を入れ、火を付けて、油が１4０度くらいに成ったら、揚げ始める。
中くらいの温度で一度揚げて、油を切っておき、もう一度、高温でサッと揚げて出来上がり。
（冷めても、カリッとジューシーは、変わりません）

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この回答へのお礼

ご回答いただきありがとうございます。早速休みの日に作ってます。ありがとうございました。

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お礼日時：2012/11/20 22:41

No.3

回答者： myuumyuu610
回答日時：2012/11/19 21:22

もも肉（５００ｇ）の、厚みのある部分をフォークで刺しまくる。

（柔らかく、味がしみやすい）
にんにくを半分に切り、切り口を肉の表面に擦りつける。ぶつ切りにする。
しょうがのすりおろし小さじ２しょう油大さじ２ごま油小さじ１をビニール袋に入れぶつ切りにしたもも肉を入れ、もみこみ３０分くらいなじませる。１５分経過したらもう一度もみこむ。（この時、冷蔵庫にはいれないで！揚げる時、油の温度を下げないため）
新しいビニール袋に片栗粉大さじ５くらいを入れ、新聞紙の上に、キッチンペーパーを敷いた上で、ころころした肉を入れて、空気を入れ、ビニールの口を閉じて握って、振り回す。
均等に粉がついたら、熱した油に入れて、２分強火、その後中火。そばから、決して離れない。目を離さない。きつね色になったら、網を敷いたバットにあげ、熱いうちに召し上がれ！ありきたりですが、私、これが一番好きです。