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肉の旨み成分って・・・・

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質問者：barutokai
質問日時：2013/07/02 21:40
回答数：1件

昆布はグルタミン酸　かつおはいのしん酸ですよね

では肉はなんていう旨み成分ですか？肉によって違うと思いますがいくつか例を挙げてもらうとありがたいです

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： daredakisama
回答日時：2013/07/03 11:00

科学的なことはよくわかりませんが、

動物肉（魚介を含む）の多くはイノシン酸を含みます。
対し、グルタミン酸は植物（海草を含む）に多いようです。

http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0216.html
この辺りが参考になりますかどうか。

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