何日持ちますか？

温泉卵を殻つきのまま、冷蔵庫にいれたばあい

なんにち、持ちますか？

No.2 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2014/02/11 11:45

＞なんにち、持ちますか？

　なにをもって「持つか」がありますね。
　食品の保存期間は、腐敗、乾燥など食感、分解・・など評価基準は色々あります。
腐敗ひとつとっても、腐敗の条件
　・細菌の存在
　・最近の生育環境
　　　酸素の有無(嫌気性細菌/好気性細菌)
　　　湿度
　　　温度
　　、養分
　が関係しますね。滅菌されていれば細菌は存在しませんし、たとえ存在しても
乳酸菌のような好気性細菌は酸素がなければ生きられませんし、低温でも生育で
きるサルモネラ菌は冷蔵庫でも生き続けます。

　よって、(ポリ塩化ビニリデンのようなガスバリア性の高い)ラップでしっかり
覆って、72℃(これより上げると白身が固まって温泉卵じゃなくなる)で数分加熱
して冷蔵庫で保管すれば一ヶ月以上持つでしょう。--冷蔵庫は熱交換器によって
乾燥していますから、たとえ殻が付いていても乾燥していきます。

　このように条件が様々ありますし、なにを持って「持つ」かも変わりますか
ら、一概に言えないでしょう。条件さえしっかり守れば---缶詰状態---一ヶ月
２ヶ月どころが数年、常温でも保存できますし、条件が悪いとたとえ冷蔵庫でも
数時間で食べられなくなるでしょう。

　例えば卵はサルモネラ菌が付着しているという前提で扱いますが、茹でた卵の
殻には防御能力がありませんから、生卵を扱った手で温泉卵を握って冷蔵庫にい
れても数時間で危険なレベルになります。

　⇒サルモネラ/予防方法 - Wikipedia(
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB% …
)

　卵料理は調理したらすぐ食べるというのが基本です。たとえゆで卵でも!!

この回答へのお礼

ありがとうございます。あなた様のご回答を見落としてしめきりましたがいま、何度もよませていただきました。

初めに回答がはっきりしないyahooのURLをいただき、求めている答えではなかったため困惑していたのです
ありがとうございます。

お礼日時：2014/02/12 00:43

No.1 回答者： straw00hat 回答日時： 2014/02/11 11:28

こう言う質問は　結構　誰かが　質問しています

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …

この回答への補足

　

補足日時：2014/02/11 11:30

この回答へのお礼

　

お礼日時：2014/02/11 11:38