カレーの具 炒めないで煮るだけだと？

人参　ジャガイモ　肉　玉葱炒めないで　煮てカレー作ったら不味いですか？
いい油がないので（トランス脂肪酸）油使いたくないです
ルーに入ってるのかもしれませんが　しょうがないです

No.10 回答者： 管理栄養士Mai 回答日時： 2017/05/18 15:12

カレーなどを作るときに最初に油で炒めるのは、材料の周りをコーティングして、煮くずれしにくくしたり、旨味を閉じ込めるためです。

根菜類は水から、お肉は沸騰したところに入れて、丁寧にアクを取りながら、沸騰しないように煮れば、最初に炒めなくてもきちんとカレーを作ることができますよ。

No.9 回答者： pinklove09 回答日時： 2014/02/21 20:18

私は炒めません(^^)

油使うのもちょっと抵抗ありますしね。。。
それでも美味しいので問題ないですよ☆
肉は別のフライパンで炒めてから入れます。

この回答へのお礼

ありがとうございます
肉だけでも炒めた方がいいかもですね
こちら余りおいしく無かったです
すべて炒めない

お礼日時：2014/12/01 18:27

No.8 回答者： sailor 回答日時： 2014/02/21 19:43

トランス脂肪酸についてですが、天然の食材にも結構含まれているんですが知ってますか？

例えば牛乳・バター・生クリーム・牛肉など・日本では反芻動物の肉といえば牛肉が主なんで牛関連の物ばかりになってしまいましたが、これらの脂には間違いなく含まれる成分です。一方植物油には殆ど含まれていないのですが、マーガリンなどは固形化する際に水素添加をするのでかなりの量が含まれます。まぁ、脂といってもサラダオイルなどのリノール酸をを主成分としたものには殆ど入っていませんので、植物油だけを使えば良いのでは。ただし霜降りの牛肉には一杯入っていますのでどうしてもトランス脂肪酸を避けたいなら牛肉はやめて豚肉にした方が良いでしょうね。あと、スナック菓子や調理済み食品の中にショートニングが材料に書かれているものは水素添加によって作られたトランス脂肪酸が多い脂（ショートニング）を使用しているということですので気にするなら食べてはいけませんね。まぁ、そうなると市販のビスケットやクラッカーは全滅でしょうしフライドチキンなども駄目でしょう。

さて簡単に出来るカレーのルーですが、材料は小麦粉（薄力粉）とカレー粉（好みで選んでください、私はC&Bのものを使いっています）と好みのスパイスと脂（私はバターを使っていますが植物油でもOK）です。辛味を強くしたいのであれば追加スパイスとしてカイエンペッパーやチリペッパー（一味唐辛子でもOK）を加えます。

作り方は、まずフライパンに小麦粉を入れて焦がさないように注意しながら中火で一寸甘い香りがするまで十分によく混ぜながら炒めます。このときに脂を使ってはいけません。小麦粉から甘い香りがしてきたら、火を止めてカレー粉やスパイスを加えてよく混ぜ合わせます。十分に混ざったら植物油などを加えて弱火でペースト状になるまで練って出来上がりです。基本的に小麦粉とカレー粉の分量は一対一であわせます。脂は少しずつ加えてペースト状になればOKですので様子を見ながら加えてください。

この状態しておけば冷凍してかなり長く持ちますので、ある程度の量を一度に作ってしまいます。このルーでカレーを作るときは野菜を炒める作業は抜いてはだめです。特にタマネギは具として入れる以外に微塵切り（ミキサーでジュースにしてしまってもいい）をしっかり炒めて甘みを出さないとおいしく出来ません。

さて自炊についてですが、一度に一回分づつ作らなければいけないものと、作り置きしておけるものがあるのはわかりますよね。生野菜などはいかんともしがたいのですが、先のカレールーなどのように結構大量に作っておいて置けるものがあるのですよ。
そういったものを上手く使えばかなり節約にはなるでしょう。

材料の安い時期にある程度大量に作ってしまうのです。

例えば先ほどのカレーで出てきたタマネギの炒めたもの（まぁ、いわゆる飴色タマネギ）なども作り置が出来ますよ。タマネギを微塵切りにしたら適当な容器に入れて電子レンジで時々かき混ぜながらシナシナになるまで加熱します。その後にフライパンに脂を敷いて中火からやや弱火で水分を飛ばすようにしながら、少し色ずくまで炒めればOKです。出来上がったらバットなどに広げ、バットを斜めにして余分な水を切りながらあら熱を取って、後は使うときのことを考えて小分けにして冷凍してしまいます。

このタマネギはカレー以外にもハンバーグやパスタソース、クリームコロッケやスープなどとてもたくさんの料理に使えるので、かなり大量に作っておいても良いでしょう。冷凍すれば３から４ヶ月は問題なく使えます。

他にもトマトソース（レシピは普通のパスタソースと同じですが、塩味はつけない）やホワイトソース（通常は牛乳で伸ばしたベシャメルをホワイトソースと呼ぶがここでは、小麦粉とバターだけの本来のホワイトソースまたはかなり硬めに少しだけ牛乳を加えたもの、この場合も味付けはしない）や、中華料理で使うザージャンなどもあると便利です。ザージャンは豚挽き肉をポロポロになって脂が透き通るまで十分に炒めてそこにテンメンジャンと醤油を加えてさらに少し炒めてなじませたものですが、これがあれば麻婆豆腐やジャージャー麺や中華風の野菜炒めに加えるなどかなり便利です。

さすがに生野菜は保存が利きませんが、きゅうりやタマネギなどをピクルスや塩漬けにしておいたり、にんにくや唐辛子をオリーブオイルにつけて置いたりすると調味料として便利ですよ。唐辛子は胡麻油ににんにく少々と一緒につけておけばラー油になりますね。ピクルスや漬物は日本ではそのまま食べたり薬味としての扱いが多いですが、細かく刻んで調味料としても使えます。
ドレッシングにピクルスを刻んで入れたり塩漬け野菜をパスタソースの味付けに使ったりも出来ますね。

まぁ、一人分で考えると自炊は決して安くはなりませんが、工夫次第ではかなり旨くて安心して食べられるものが作れるのが利点です。トランス脂肪酸無しの食事を外食で取るとなる限られたレストラン以外では無理でしょう。値段もファストフード並みという訳にはいきませんね。多分一食千円であげるのも無理でしょう。

私はトランス脂肪酸にはこだわりはありませんので牛肉も食べますしバターも生クリームも使います。
むしろどこ産の素材なのかわからないものを使った惣菜とかはあまりゾッとしない（中国産とかは何が入っているかわからないですからね）ですし、何よりも自分の好みの味付けが出来るので自炊をメインにしています。

この回答へのお礼

遅くなりました　申し訳ないです
トランス脂肪酸ですが具体的にはマーガリンです
確かショートニングもですね
幼い頃マーガリンかなり食べました

トランス脂肪酸とは別にサラダ油（植物油）もまずいそうですので　炒め物にはバターを使うようになりました
（牛脂　豚脂でもいいそうですが）
そういう書籍結構でています（どこまで信用する　気にするかは本人次第です）
カレールーには植物油が結構入ってるようですので（よく忘れましたが）？あれから作ってません
まとめて大量に作れば安上がりうまいので良かったのですが。。。

＞トランス脂肪酸についてですが、天然の食材にも結構含まれているんですが知ってますか？
全く知りません　後で調べてみたいと思います

カレールー有難うございます
カレーじゃなく　自炊で簡単　節約料理よろしければお願いいたします
豚　玉葱炒めよく作ります

＞このタマネギはカレー以外にもハンバーグやパスタソース、クリームコロッケやスープなどとてもたくさんの

この中ではカレーしか作ったことないです
ザージャンも冷凍できるんですね？
こちら簡単なのでやってみたいです

お礼日時：2014/12/01 18:26

No.7 回答者： sailor 回答日時： 2014/02/20 20:53

市販のルーを使って作るのであれば別に炒めずに作っても大丈夫でしょうね。

市販のルーの中には飴色タマネギの風味のエキスとか肉を炒めた時の香りのエキスとか入ってますからね。
まぁインスタントのルーはトランス脂肪酸以外にも色んなエキスやら合成香料やら色素やらいっぱい入ってますよ。カレーに限らず何とかの素みたいなのには殆どね。

でも、それが全部悪いとはいえないし、全部排除するのは時間と材料費が大変だしね。

カレーパウダーやスパイスミックスから作るのであればハッキリと差が出ますけど。固形のルーであれば大差ないでしょう。

おまけ、いわゆるカレーのルーですが、あれも作るのはさほど難しくはありませんよ。トランス脂肪酸など無しにね。
好みの味も出せます。

トランス脂肪酸ですけど、炒め油程度で気にするのであればファーストフードとかは殆ど全滅ですし、フランチャイズのレストランなんかもかなりの確率でアウトなんじゃないかな。後インスタント物やレトルト関係、カップ麺なんかも駄目なもんが多いんじゃないかな。

自炊なら、一手間かければいくらでも避けられますけど、その代わり費用が少し高くなるのと、料理によってはカロリーが高くなったりもするけどね。

私は、外食は週に２日か３日ぐらい昼を取る程度で後は全部自炊（別にトランス脂肪酸が気になるわけではない）で、何とかの素（麻婆豆腐とかカレールーとかシチューの素とか）もまず使いませんよ。

手間は掛かるし安くもないですが、明らかにそのほうが旨いんですよ。
食事は旨くなきゃ楽しめないでしょ。

この回答への補足

辛口好みです

補足日時：2014/02/21 16:48

この回答へのお礼

ありがとうございます
はっきりと差が出るとは　不味いですか？
さほど難しくないルーの作り方教えて下さい
トランス脂肪酸１週間前位に　本で知りました
炒め油にはエキストラバージンオリーブオイルがいいそうです
しかし偽物が大量に出回ってるそうです（本とは別）
なのでまだ買ってません（買えません）
自炊は節約の為にやってましたが
節約になりません

手間かかります　安くないです
悩み所です

お礼日時：2014/02/21 16:39

No.6 回答者： nijjin 回答日時： 2014/02/20 20:53

玉ねぎとか少し触感が違うかもしれませんができます。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2014/02/21 16:27

No.5 回答者： zkxzm4kz 回答日時： 2014/02/20 20:50

ふつうにおいしいですよ。

たまねぎは炒めるとおいしいとは言いますが、
そんな手間かけられませんし、煮ておいしさをだすのもけっこう甘みを出して
くれます。

この回答へのお礼

ありがとうございます
結構いるんですね
野菜はいいんですけど　肉はどうでしょう
先日初めて　トン汁風（さつまいも　人参）作りましたが
冷めると　油固まってました
カレーは液体ではないですが
炒めたときはそんなにあった記憶はないです

お礼日時：2014/02/21 16:25

No.4 回答者： AloveB 回答日時： 2014/02/20 20:42

普通においしいですよ

私は面倒くさいので
野菜とお肉全部切って入れて水入れて煮込んでます。

この回答へのお礼

ありがとうございます
簡単でいいですね
でかいステンレス鍋買って具材炒めましたが　鍋だと何回やっても
焦げすぎました
なのでフライパンでやってました

お礼日時：2014/02/21 16:22

No.3 回答者： localtombi 回答日時： 2014/02/20 20:37

人参やじゃがいもについては、ひとつは煮崩れ防止です。

油で炒めて表面に膜と硬さを作ることで、煮崩れを防ぐことが出来ます。
玉ねぎと肉は、炒めることで香ばしさが出て「焦げ」が香りに貢献します。
あと、炒めることで水分が飛びますから味が凝縮されます。

これらが気にならなければ、炒めなくてもいいでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます
味が凝縮よくわかりませんが
作ればわかるでしょう
香りもあるんですね

お礼日時：2014/02/21 16:19

No.2 回答者： jzajza 回答日時： 2014/02/20 20:34

炒めるのは、ジャガイモの煮崩れを防いだり、タマネギのうま味を出すためですので、普通に煮ても大丈夫でしょう。

ジャガイモが煮崩れるだけで、普通にカレーですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます
煮崩れ防止になるんですね

お礼日時：2014/02/21 16:16

No.1 回答者： demichi 回答日時： 2014/02/20 20:30

不味いということはないと思います。

私も油を極力使いたくないので、煮込むだけです。
炒めると、具材の旨味が増しておいしくなるのかもしれませんが、
健康を気にしているのなら、別に無理して使う必要はないのでは。

この回答へのお礼

ありがとうございます
実際にそうしている方参考になりました

お礼日時：2014/02/21 16:10