馬鈴薯は、すぐ芽吹くので、保存方法に困っています。
芽には ソラニン とかいう毒素が含まれているのでしょう。
芽を切り除くのは手間ですね。
・ジャガイモを できるだけ 芽吹かせぬ保存方法はないですか?
冷蔵庫で温度を下げると、湿気を与えてしまうし、暗いほうが
明るいほうよりも芽吹かせやすい気がします。
呼吸を抑えるためには、新聞紙でくるむより、ポリ~ビニール
袋に入れた方が良いかも。
しかし息苦しくなった馬鈴薯さんは、非常事態と感じて
かえって発芽するかも。
室温が良いのかな。
温度、湿度、明暗、呼吸などを考えて、発芽を抑える保存法
お教えください!
No.7
- 回答日時:
大量に買わないのがベストです。
そうすれば保存に困ることはないですから。
>呼吸を抑えるためには、新聞紙でくるむより、ポリ~ビニール
袋に入れた方が良いかも。
新聞紙ならある程度保温と湿度調整できるのでまだいいですが
ポリ・ビニール袋は逆効果です。蒸れるので紫っぽい芽が出ると
すぐにそこから白い根が出てきて、すぐにシワシワになります。
また、光が当たると皮を剥いても緑っぽいし、そこにも
毒があり、お腹の弱い人は下痢します。
なので、冷暗所、できれば温度と湿度が管理できれば
最高ですが、一般家庭では限界があるので、たくさん
買わないことが最良です。
昔は、農家レベルで除草剤を振りかけていた頃もありますが
現在は専用貯蔵庫で管理しています。
エチレンガスも、家庭では濃度管理が無理なので
効果は多少あるが迷信と見るべきかと。
http://nanapi.jp/5068/
No.6
- 回答日時:
ウチも大量にまとめ買いしたところですが、保存方法、難しいですよね。
私が買った北海道のお店の説明によると、寒くてジャガイモの保存によい状態だった北海道から、暖かい本州の方へ送ると、それだけでジャガイモは発芽したくなるみたいです。
ウチは冷蔵庫以外にしまえるところはないので、現在も、冷蔵庫の野菜室の大半をじゃがいもが占めている状態です。
野菜室に入る量になるまでは、ジャガイモ料理続きでした。あと、大量にマッシュして冷凍しておいたり。
野菜室には、仕切りに段ボール箱を使い、箱にふたはせず、新聞紙もポリ袋もなしで、そのまま入れています。
以前、一部は裸のまま、一部はポリ袋に入れて野菜室に入れたら、ポリ袋に入れたほうだけ元気よく発芽したことがありました。だから、包みはないほうがいいのかもしれないです。
野菜室の温度は、ジャガイモが届いてからそれまでより下げました。
開け閉めするので温度変化の多い(?)上の方の数個は若干芽が出てきましたが、下の方はいまのところ、大丈夫みたいです。
今測ってみたら、8℃です。もう少し低いほうがよいのかもしれません。
経験に基づく具体的なお答え
ありがとうございます。
生物の向日性という言葉を
思い出しました。
野菜室で低温保存!
アノゥ、電気代が...。
No.5
- 回答日時:
2~15度の間で湿度90%の真っ暗な部屋が一番なようです。
明かりをつけるなら緑色が一番発芽しにくいとTVで言ってました。
北海道のJAの保管庫での話でしたけど(^^;
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