No.4ベストアンサー
- 回答日時:
おっしゃる通り新タマネギの時は水分が多いので、よく炒め、水分を飛ばすことです。
そうしないと、とろみが足りないかもしれません。私はかなり薄切りにし、30分以上、焦げないように炒めます。また、haru-pさんもおっしゃているように、ルーを入れるときは必ず火を消し、100度近い温度を90度、理想は60-70度まで落とすと、ルーの中の小麦粉、でんぷん、そしてそれらを固めている油分が抵抗なく溶けます。温度が高いとルーが糊状になってしまい、溶けにくくなります。(食品会社のお客様相談室で以前聞きました。)
ここまで書いてきたら、急にカレーが食べたくなりました!
新タマネギは水分が多いのですね。octagonサンのように30分以上も炒められませんが、水分を飛ばすようにして見ます。
やはりルーを入れる時には冷まさなければならないのですね、今度から火を止めて
しばらく待つようにしてみます。
ご回答ありがとう御座いました。
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
私もharu-pさんの考えと同じです。
というか今までとろみがつかなかったことがないんです。
材料に関して言えば、崩れやすい種類のジャガイモを使うと、
必要以上にドロドロになってしまうくらいだと思います。
新タマネギでもとろみはつきますので、
やっぱり火を止めて、完全にルーを溶かしてから
火をつけて煮込むようにしてみてください。
いままでもずっとやってきていて、最近になりとろみが付かなくなることが
多いのですよね。私はジャガイモを入れていないのでおいもは関係ないようです。
一応火を止めてからルーを入れるようにしているのですが温度が高すぎるのかも
しれませんね。
少し温度を下げてから入れるようにしてみます。
ご回答ありがとう御座いました。
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
(^^)もしかして、中に入っている、じゃがいものせいではないでしょうか?
じゃがいもが、煮崩れしてとろけると、とろみがたくさん出ると思います。
反対に、煮崩れしていなければ、とろみも少ないと思います。
一般的に、メークインの方が、男爵いもより煮崩れしないと言われているので、
じゃがいもの種類によっても違うかもしれませんね。
ありがとうございます。
男の一人暮らしなもので、ジャガイモの入ったカレーを冷蔵庫に入れると
ジャガイモがおいしくなくなるので入れていないのです。
ジャガイモを入れたほうが良いのかな、今度試してみます。
ご回答ありがとう御座いました。
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