鶏肉の手羽先と手羽中、手羽元の違いって？

私は、鶏肉が好きで、特に手羽先には目がないのですが、肉屋さんで、手羽先、手羽中、手羽元とあって、だいたい、手羽先を買うのですが、そもそも、この３つは、にわとりの手（腕）のどの部分を指しているのでしょうか？

あと、レシピに手羽先とかいてあるのに、手羽元や手羽中を使っても差し支えないのでしょうか？

No.1 回答者： jj3desu 回答日時： 2001/06/09 02:18

手羽元：胸肉に一番近く多く肉がついています。

脂肪が少なく柔らかいのが特徴
　　　　から揚げ向き

手羽中：普通は袋状に裏返し、チューリップチキンとしても売られています。
　　　　から揚げ・煮込み向き

手羽先：肉は少ないですが、ゼラチン質と脂肪に富んでいます。
　　　　ポトフ、煮込み、スープ等に適しています。

同じ手羽ですから、手羽先の代わりに手羽中や手羽元を使っても良いと思いますが、上記のように特徴を生かしたほうが更に美味しいと思います。

参考ＵＲＬは部位の写真での説明です。

参考URL：http://www.fan.hi-ho.ne.jp/torikyu/chicken.html# …

No.2 回答者： gomuahiru 回答日時： 2001/06/09 03:04

分りやすく書くと・・・

手羽全体＝手羽元（第一関節より根元部分）＋手羽先（第一関節より先端部分）

手羽先ー先端の手指部分＝手羽中　と言う具合ですね。

料理法については下の方がおっしゃっている通りです。
自分が調理してみると、肉そのもののボリューム感がほしい時は手羽元（ウイングスティック）、味わいがほしい時には手羽先を使っているような気がします。
手羽中は肉は少ない分、加熱時間も短く済むので、忙しい時の強い味方です。
（味付きなんかでもよく売っていますし）　

参考URL：http://village.infoweb.ne.jp/~takakis/broiler.htm

No.3 回答者： ametsuchi 回答日時： 2001/06/12 09:09

回答じゃないです！！

そもそも、手羽先として売られているもので、手羽中を除いて売っているとこなんてないでしょう。

実は私も、「手羽先フェチ」です。手羽中を含めてですが、鶏肉のいいところが全て揃っていて値段も安い。「ささみ」なんか高い銭出して食う気になれません。刺し身にはいいですけどね...。

私の場合、１０中８，９、中華風の煮込み料理にします。乾燥椎茸、筍と一緒に酒と醤油で煮込みます。好みで八角や粒山椒を入れます。仕上げに片栗粉でとろみを付け、好みで五香粉やゴマ油を垂らして出来あがり。

酒は紹興酒が理想ですが、日本酒でもOK。あれば中国ハムを加えると一層コクガでます。無論なくても鶏から旨味がでるので十分。私は旨味調味料を使わない主義なので、ウラワザとして、昆布（できれば羅臼産）を加えます。ただし途中で引き上げて完成品からは除去。

これを手羽元でトライしたこともありますが、駄目。全然駄目というといい過ぎですが、まあ、ハッキリ言って別物ですね。