あんまんを作っているのですが、写真のように蒸し上がりでしわしわになったり、生地がへこんだりするものが出来てしまいます。なにが原因でしょうか?どのようにすれば直りますか?

作ったものすべてではなく、一部がこのようになります。
なんとかゼロにしたいのですがうまくいきません。
今まで試したこととしては、
・生地の温度を変えてみる
・醗酵の温度、湿度を上げ下げしてみる
・蒸し時間を変えてみる
などですが、どれも不発に終わっています。

よろしくお願いします。

A 回答 (5件)

強力粉だけで作られていませんか?


強力粉は良く膨れるのですが、冷めるとしわくちゃになります
強力粉と薄力粉を合わせて作ってみて下さい
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この回答へのお礼

中力粉を使っています。
粉の配合も変えてみたいと思います。

ありがとうございました。

お礼日時:2014/10/27 17:56

蒸す時に水滴がついてしまってもそのような状態になります。


蒸し器に入れるとき、蒸している最中など水蒸気ではなく水滴が多くたまりやすくなっている場所などはないでしょうか。
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この回答へのお礼

確かに、水滴が落ちるとそこがへこんだり、というのはあります。
写真のように一面しわしわになるのも同じような原因かもしれないのですね。

ありがとうございました。

お礼日時:2014/10/27 17:54

画像から中央が細かく皺になり、


一部がなると言うのであれば、
包み方ですね。

餡丸めてから生地を伸ばして包む場合、
意識して手加減をしないと餡と生地がうまく密着せず、
隙間のできた所が、膨張して・・・・冷めるとシュワ~としぼみます。
うまく密着することもあるので、一部だけってことではないですかね。
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この回答へのお礼

すき間ができないようにはしているつもりなのですが…
均一に包めるようにがんばってみます。

ありがとうございました。

お礼日時:2014/10/27 17:52

蒸気が立ってから蒸してますか?

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この回答へのお礼

立ってから蒸しています。

ありがとうございました。

お礼日時:2014/10/27 17:50

コンビニの肉まんもたまにそんなのがあります


長い間蒸しっぱだからだと思われます

お風呂に長い間入っていると、ふやけますよね?

それと同じ。
素人考えですみません
m(__)m
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

さわってみるとカチカチで、ふやけている、という感じではないのです。
蒸し時間を変えてみてはいるのですが…

お礼日時:2014/10/23 18:12

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