石垣島2泊3日(川平湾・米原海岸・竹富島へ) - 国内旅行(全国) - 教えて！goo

2泊3日(金・土・日)で石垣島へ行きます。そこでプランを考えたのですが、よいアドバイスをいただけませんでしょうか。

1日目
10時頃石垣空港着→ホテル(フサキリゾートビレッジ)へ→川平湾でグラスボート→底地ビーチ(眺める程度)→米原ビーチ(シュノーケル)
昼食：川平公園茶屋
夕食：石垣港付近で考え中(森の賢者・南風・八重山村あたり)

2日目
朝から竹富島へ→水牛車観光→自転車で島内をまわりながらコンドイビーチ・カイジ浜へ→石垣港へ
昼食：たけのこ(そば)
夕食：考え中(森の賢者・南風・八重山村あたり)

3日目
ホテル前のビーチ・プールで遊ぶ
昼食：八重山そばを食べて帰る

初日は、ホテルに荷物だけ先に預けて、そこで水着を着て出かけようと思っています。
レンタカーは借りない予定ですが、タクシーでまわれますか？(一度降りたら迎えに来てもらえるのかな？)
シュノーケルをしたいので、調べてみたら底地ビーチはイマイチのようだったので米原海岸にしようかと思っています。
また、夕食は2回あるので、どちらも沖縄料理がたべたいのですが、ホテル内のレストランにはあまり惹かれなかったので探しています。
1回は少しおしゃれっぽく、もう1回は居酒屋系(できれば三線を弾いてくれるところ)にしようと思っています。
どこかオススメはありますか？
それと3日目に八重山そばを食べたくて調べたら、丸八そばがよさそうだったのですが、(ホテル-空港間)
どうやら日曜はお休みのようなので、ここ以外によいところはないでしょうか。

よろしくお願いします！