ヨウ素でんぷん反応

ヨウ素液はでんぷんにしか反応しないと思っていたのですが、寒天（特級試薬）やカラギーナン、コピー用紙にも紫色に反応しました。

ヨウ素液はヨウ化カリウムにヨウ素を溶かして自作したものを使用しました。

多糖類だと反応するのでしょうか。
また、他の増粘剤（ペクチンやグアーガムなど）にも反応するのでしょうか。
詳しい方よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： 大山田花子 回答日時： 2015/02/01 00:17

ヨウ素デンプン反応の呈色は、糖のらせん構造の内側に三ヨウ化物イオンを取り込むことによって起こります。

三ヨウ化物イオン→http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E3%83%A8% …

らせん構造を維持した多糖であれば呈色します。
デンプンを加熱してらせん構造が崩れると色は薄くなります。
純粋なセルロースであれば呈色はしないでしょうが、市販の紙にはでんぷんが含まれているようです。
下記リンクも参考にどうぞ
http://www2.tokai.or.jp/seed/seed/minna13.htm

この回答へのお礼

ありがとうございました。
補足のリンク先も大変参考になりました。

お礼日時：2015/02/04 07:12