あんかけ料理

マーボー豆腐とか八宝菜とか片栗と水の溶き方なのか？水溶き片栗は、何回にも分け沸騰させてから、器に移しています！出来上がりはしっかりと、とろみが付いているのですが、食べているとだんだん　さらさらの感じになってしまうのは？何が間違っているのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： akkuma 回答日時： 2016/01/15 11:02

私も同じでとろみが無くなる現象　ふと王将（餃子の王将）の天津飯は最後までとろみが有る

ので調理人に聞きました　しっかり火を通すと大丈夫　それ以来シャバシャバ現象は無くなりました
参考に
http://miyanari-cook.com/miyanarinami/archives/57

この回答へのお礼

一旦火を止めて　水溶き片栗粉を数回に分けて加えるやら、フライパンの端に具材を寄せるやら　とっても、よく解りました！
ありがとうございます！

お礼日時：2016/01/16 09:38

No.1 回答者： fine_day 回答日時： 2016/01/15 10:12

食べている人の体質によるのでは？

私は食べていても最後までとろみがなくならないのですが、
うちの夫は同じものを同じ鍋から取り分けても
食べているうちにさらさらになってしまいます。
唾液に含まれる分解酵素が多い人はさらさらになりやすいとか。

同じような疑問を持っている人は多いようで
「片栗粉　とろみ　さらさら　食べているうちに」などで調べると
たくさんページがヒットしますよ。
経験から推測して、食べ方も関係するのかも、という人もいます。
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/2031125.html
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2012/0523/509807. …