ジャム瓶の蓋の内側にジャムがくっつくのはなぜでしょうか

はじめて質問させていただきます
手作りジャムを販売しているものです

ジャムを瓶詰し、煮沸消毒後、常温展示で、しばらく（1~2週間）経過してから
蓋の内側に少しジャムがくっつき、容量が少なく見えるものがあります
蓋についていないものが、若干さらさらになっています

100個作って3個ほどという頻度と、
発生する販売所が1か所だけなので、夜間の室内温度などの関係かな？
と思っておりますが
原因を知りたいです

どなたか、お分かりの方いらっしゃったらお知恵をお借りしたいと思います
よろしくお願い致します

No.1 ベストアンサー 回答者： EFA15EL 回答日時： 2016/05/24 12:58

傾けたりしたことが無いのなら、考えられる理由は「気泡の破裂」かと。

ジャムは粘度の高い液体ですので、瓶詰めする際には下層に多少空気が入ります。
安置している間に気泡が寄せ集まり、大きめの気泡となった段階で浮力が強くなり、上昇し始め、表面で破裂。そして蓋にジャムが付く。

そんな感じかな―と。（あくまで想像です）

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございます
気泡はなんとなくわかる気がします

ただ瓶詰め後脱気作業のため加熱します
冷めて数日経ったものを納品するので、その時点では問題なく
数週間経ってから起きる現象です

菌の問題とも思えないので困っております
科学的な根拠を調べる方法は無いものでしょうか？
と。

でも非常に参考になるご意見でした
ありがとうございました

お礼日時：2016/05/29 07:25

No.3 回答者： localtombi 回答日時： 2016/05/25 14:51

＞ジャムを瓶詰し、煮沸消毒後

私もジャムを作っていますが、煮沸消毒をするのは瓶と蓋のみで、ジャムを詰めた後にまた瓶ごと煮沸することはないのでは？
私はそうしていませんが、これはどういう効果があるのでしょうか？
恐らくそうやってしまうので、内部が傍聴して蓋にくっ付くのかも知れません。
ちなみにご存知かと思いますが、蓋ギリギリまで入れて出来るだけ空気を入れないようにしますね。
なので必然的に、蓋にくっ付くものも出てきます。

この回答へのお礼

ありがとうございます
瓶の煮沸消毒ではなく、正しくは、脱気のための煮沸でした。
言葉が足りずスミマセン

ジャムと蓋のわずかな隙間の空気を温め、空気を抜いて脱気しますと、蓋部分が下がります

瓶の容量ギリギリまで入れると逆に脱気できないので、このようなことが起きます

今後は、脱気できるギリギリの量に増やしやってみようと思います

お礼日時：2016/05/29 07:32

No.2 回答者： nitto3 回答日時： 2016/05/24 13:51

店の扱いが乱暴なんでしょう。

あなたの方としては均一に混ざっていない、
詰めているうちに水分が飛んでしまう、
運搬時の扱いが雑などでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます
扱いより店内環境の問題かもしれません

大量に製造するので均一で無いというのもないかと。。。

お礼日時：2016/05/29 07:26