桃缶と生の桃・・・・香りも味も全然違う～～～。なんでー？ - スイーツ - 教えて！goo

私も桃缶に違和感を覚える派（笑）なので、回答してみます。

もともと桃は軟化しやすいので、缶詰にするとドロドロになっていまいます。
だから、軟化しにくく身くずれしにくい缶詰用品種を使っています。
これが味違う！と感じる要因の一つだと思います。

それもありますが、生と缶詰にはやはり大きな隔たりがあります。
なにせ缶詰って加熱して蜜漬けてますし。コンポートみたいなもんですかね。
旬の本当に瑞々しく美味しい果物を味わった後で、どんなに高い缶詰持ってきても太刀打ち出来ないのは当然。
ライチとかマンゴスチンとか生が手に入りにくいからって食べてみると、泣けますもの。

缶詰の果物も決して嫌いじゃないんですが。
季節を選ばず手軽で便利ですしね。
特にみかんとパインはかなり容認派。

あと、桃缶ファンは意外に多いので、あまり人には言わないほうがいいです…

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缶詰って、煮てるんですよね。
生のものとは変わってしまいます。
ナゼ、いちごの缶詰がないか。
煮るとジャムになってしまうから……

という例からわかるように、生のものと煮たものでは「いちご」と「いちごジャム」くらいに違うものですね。

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缶詰に使う果物は、海外の安物使います。

１個数百円する桃を缶詰に使ったら、１個１千円近いものになります。

安い果物を、シロップに漬け込んで、加熱してますから、歯ごたえ風味等生と同じなはずが無い。

缶詰でも　激安と高い物は歯ごたえなどは違うと思います。

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砂糖液につけているからではないでしょうか？
蜜柑の缶詰はアルカリで処理して内皮の部分を取り除いていると聞いたことがあります。もしかしたら桃も同じように皮を処理しているかも・・・

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