αアミラーゼとβアミラーゼ

α-アミラーゼとβ-アミラーゼのはたらきのちがいってなんですか？
簡単でいいのですぐ教えてください！！

No.1 回答者： Freeuser 回答日時： 2004/07/19 22:26

デンプンは、グルコースが規則的に長く連なっているものです。

αアミラーゼとβアミラーゼは、このグルコースの結合を切断するときの仕方が違います。

αアミラーゼは、結合をランダムに切断します。だから、生成物はいろんな長さの鎖になります。
βアミラーゼは、端から二つずつ、切り落としていきます。グルコースが二つ結合した糖をマルトースといいますが、βアミラーゼはマルトース単位で切断します。