チップを使用しての燻製の仕方

こんにちは。
燻製に興味を持ったたため、燻製の道具を買いました。
道具はSOTOのST-124というもので、温度計もついているものです。
最初にウッドでやって成功しましたので、じゃあチップもとやってみたのですが失敗してしまいました。
チップでやった時は、ガスコンロの上に燻製器を置き、チップをステンレスのお皿に一握り程度散らして火をつけました。
火は中火程度でしたが１分くらいたっても煙が出ず、けれども温度計では熱燻の表示がされている８０～１２０℃を上回ってしまいました。
１６０℃に達したところで煙がもうもうと出てきたので火を弱めたのですが、１分後１４０℃で維持されるとまた煙が出なくなってしまいました（茶色のチップはそこそこ残っていました）。
そのため、火を強めたところチップが燃えてしまい、結局、中のチーズは溶けただけで燻製されていませんでした。
火の加減が問題なのかもしれませんが、どうすれば８０～１２０℃で維持したまま、さらに煙も出続けたままにできるのでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： h_mizuki 回答日時： 2016/07/26 18:50

チップから煙が出始めるまで蓋をしない方が、適温を作りやすいです。

ウッドと違い熱源がある分、内部温度が上がりやすいです。
それと、今の季節に温燻は気温と同じなのでハードルが高めです。
（チーズはあくまでも冷燻～温燻が良い）

気温が５度付近の冬の昼間でも、チップでのチーズ燻製は、気を抜くと溶けてしまいます。
日陰でしたが４０度を１０分間維持させるのが難しかったですよ。
（そもそも熱燻ついでにチップでやった私もバカだった/ギリギリで救出させたけど）

No.2 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2016/07/26 11:39

少々水をかけて湿らせてておくと火が付きにくくなります。

温度はガスコンロで調整、それでチップに火がついちゃうなら、高さで調整するしかないですけど、調整できないなら間にステンレスの細かい網とか載せておくとよいかもしれません。　百均の魚網グリルとかでも代用可能だと思います。

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2016/07/25 19:13

チップに直接火をつけたんですかね。

いぶすだけですよ。
燃え出す前にガスは調節する。