硬くてまずい牛肉を美味しく食べる方法教えて！ (1/2) - 素材・食材 - 教えて！goo

りんご、キウイ、たまねぎ、パイナップルには肉を軟らかくする成分が入っているそうです。

焼き肉のタレに、リンゴとタマネギのすり下ろしをまぜてそれに肉を漬け込むと柔らかくて美味しくなります。
つけ込む時はビニール袋に入れて、軽く上からモミモミするといいです。

また、キウイとパイナップルはスライスしたものをそのまま肉の上にのせて、しばらく置いておくと柔らかくなります。
ただ、これはステーキ肉の上に載せるワザなので、切り落とし肉だと全体に成分が行き渡るか不明です。

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筋が気になるのでしたら、切ればいいんです。
筋に対して、できるだけ直角に（できるだけ筋を短く）切ってしまえばいいんです。
ちょっと乱暴ですが、こんなレシピはどうでしょう？
ばさばさと、一片１ｃｍぐらいの荒いミンチを作ります。
たまねぎのみじん切りと、にんにく少々、塩胡椒、その他お好みの調味料を加え、つなぎ（卵、小麦粉、片栗粉、その他ご自由に）を加え、団子にして油で揚げる、ハンバーグのように焼く、衣をつけて揚げる、
たれやソースを工夫すれば何とかなると思いますよ。

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こんばんわ。
1.煮込み料理にする
2.果物の酵素の力を借りて繊維をやわらかくする

ですかね。

牛すね肉の赤ワイン煮込み、てのは結構いいらしいです。
あちこちのお店がメニューに出してるみたいだし。
レシピはこれにのってました
http://esbooks.yahoo.co.jp/books/detail?accd=070 …

参考URL：http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q4/20021002.html

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筋張った肉ということで、牛筋煮込みのようにしてはいかがでしょうか？

作り方：
まず、水から2～30分ほど煮ます。
いったん中の水を捨てます。
お酒、しょうが、しょうゆおよび水を適当な量入れて、弱火でひたすら煮込みます。
大体数時間ぐらい。
保温調理器があるとほっておいても大丈夫なので便利なのですが。

参考になりましたでしょうか。

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こんにちは。

硬いお肉を柔らかくするのはとても簡単ですよ。
下味を付けたお肉に、そば粉を塗してから調理するだけです。
又、鶏肉に使えば、独特のボソボソ感が無くなりやわらか～く仕上がります。
そばの味も全くしませんので、料理の風味に影響はありません。
そば粉はスーパーに置いている場合もありますが、確実なのはお蕎麦屋さんですね。
買いに行く手間があるとは思いますが、是非一度騙されたと思って試してみてください。

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ミスター味っこで昔やっていたんですが、

重曹で肉がやわらかくなるそうです。

後隠し包丁とか？？

後、赤ワインにつけるとか？？

カレーとかに使えば、大丈夫じゃないでしょうか？

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参考にならないかもしれませんが。。。

参考URL：http://www.ntv.co.jp/FERC/research/20040125/f0166.html

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安い肉には、お好みの調味料で下味をつけておいて、溶き卵と、片栗粉をもみこませてなじませてから焼くと、おいしくいただけると思います。

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ミンチ肉にしてハンバーグはどうでしょうか？
豚ミンチと混ぜるとやわらかくて風味もでると思います。

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私なら「ミートソース」作っちゃいます。

1.その硬いお肉を細かく切り、ミンチ状にします。
2.次にたまねぎをみじん切りにして、1のお肉と炒めます。（臭み消しのため塩コショウ、香辛料を入れます）
3.2にトマト缶を投入して、コトコト煮込みます。あとは味を調えて出来上がり。

パスタやオムレツに使えます。

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